Kiaušiniai - tai ne tik maistingas maisto produktas, bet ir kultūrinis fenomenas, turintis gilias tradicijas ir apipintas įvairiomis diskusijomis. Nuo senovės Velykų stalo akcento iki šiuolaikinių diskusijų apie cholesterolį ir supermaisto statusą, kiaušiniai nuolat vertinami iš naujo. Tačiau pasaulis nestovi vietoje, o kartu su juo ir maisto kultūros. Jei įprasti virimo, kepimo ar maišymo būdai jums jau pabodo, pasirengite išgirsti apie išties egzotiškus, o kai kam gal ir šokiruojančius kiaušinių paruošimo metodus, atskleidžiančius neįtikėtiną maisto kultūrų įvairovę. Šiame straipsnyje panagrinėsime kiaušinių naudą, įvairius jų paruošimo būdus, tradicinius ir neįprastus receptus, taip pat aptarsime su jais susijusias sveikatos temas.
Kiaušiniai: Nuo Baimės Iki Supermaisto Vertybės
Dar visai neseniai kiaušiniai buvo laikomi pagrindiniu cholesterolio šaltiniu, kurio reikėtų vengti. Tačiau šiuolaikiniai moksliniai tyrimai perbraižė šį požiūrį. Nauji duomenys rodo, kad saikingas kiaušinių vartojimas neturi neigiamo poveikio širdies ir kraujagyslių ligų rizikai daugumai žmonių. Išimtis taikoma tam tikroms grupėms, pavyzdžiui, sergantiems cukriniu diabetu ar turintiems įgimtą polinkį kaupti cholesterolį.
Kiaušiniai yra nepaprastai maistingas produktas. Jie turtingi aukštos kokybės baltymais, nepakeičiamomis riebalų rūgštimis, svarbiais vitaminais, tokiais kaip A, D, B12, bei cholinu. Taip pat juose gausu mineralų, įskaitant seleną ir geležį. Daugelis naujų meta-analizių patvirtina, kad kiaušiniuose esantis cholesterolis paprastai nedidina „blogojo“ cholesterolio (MTL) kiekio kraujyje, o kai kuriais atvejais netgi gali prisidėti prie „gerojo“ cholesterolio (DTL) kiekio didėjimo.
Sveikiems žmonėms saugu suvalgyti nuo 1 iki 3 kiaušinių per dieną. Vis dėlto, esant padidėjusiai širdies ir kraujagyslių ligų rizikai ar įgimtai hipercholesterolemijai, rekomenduojama riboti kiaušinių kiekį iki 4-7 per savaitę. Vyresniame amžiuje kiaušiniai tampa ypač naudingi, nes jie padeda palaikyti raumenų masę, o cholinas yra gyvybiškai svarbus smegenų veiklai. Sportininkams ar aktyviai gyvenantiems žmonėms, kurių organizmui reikia papildomų baltymų, kiaušinių vartojimo ribos gali būti ir didesnės. Nėštumo metu rekomenduojama suvartoti 1-2 kiaušinius per dieną, nes cholinas yra labai svarbus vaisiaus smegenų vystymuisi.
Kaip Tinkamai Paruošti Kiaušinius: Nuo Sveikatos Iki Virimo Būdų
Svarbu ne tik tai, kiek kiaušinių suvalgoma, bet ir jų kokybė bei paruošimo būdas. Geriausias pasirinkimas, atsižvelgiant į sveikatingumą, yra virti kiaušiniai - tiek minkštai, tiek kietai. Taip paruošti jie išsaugo beveik visas maistines medžiagas, o riebalams daromas mažesnis oksidacinis poveikis. Be to, virti kiaušiniai yra lengvai virškinami, todėl tai tinkamas pasirinkimas žmonėms, turintiems širdies ligų ar padidėjusį cholesterolio kiekį.
Retai naudojamas, tačiau taip pat sveikatai palankus kiaušinių paruošimo būdas - virimas garuose. Šis metodas išlaiko maistingąsias medžiagas ir yra švelnus virškinimo sistemai.
Tyrimai rodo, kad kiaušinių valgymas ryte gali padėti ilgiau jaustis sotiems ir sumažinti potraukį angliavandeniams. Kiaušiniai gali būti vartojami ir vakare, ypač derinant juos su daržovėmis, suteikdami sotumo jausmą be nereikalingų kalorijų.
Egzotiški Kiaušinių Patiekalai: Nuo Kinijos Iki Filipinų
Jei įprasti kiaušinių paruošimo būdai jums atsibodo, pasaulis siūlo daugybę neįprastų variantų, kurie atspindi skirtingų kultūrų kulinarinius ypatumus.
„Tūkstančio Metų Senumo Kiaušinis“ (Pidan)
Šis patiekalas, populiarus Kinijoje, Vietname ir Tailande, kelia daug diskusijų dėl savo gamybos proceso. Jis gaminamas brandinant vištos, anties ar putpelės kiaušinį specialioje masėje, sudarytoje iš pelenų, druskos, negesintų kalkių, ryžių lukštų ir molio, keletą savaičių ar net mėnesių. Šio proceso metu kiaušinio baltymas virsta tamsiai rudos spalvos želė, pasižyminčia stipriu sieros ar amoniako kvapu. Trynys įgauna tamsiai žalią spalvą ir gali būti sūrokas arba beveik beskonis. Šis patiekalas yra ne tik maisto produktas, bet ir dalis kinų kulinarinės istorijos, vertinamas dėl savo unikalios tekstūros ir skonio.
„Tong Zi Dan“ - Nekaltų Berniukų Kiaušiniai
Tai išties unikalus ir daugeliui šokiruojantis kiniškas delikatesas, kilęs iš Dongjango miesto. „Tong zi dan“, arba „nekaltų berniukų kiaušiniai“, gaminami verdant kiaušinius… mažų berniukų šlapime. Šis tradicinis patiekalas, kurio gamyba siekia šimtmečius, yra neatsiejama vietinės bendruomenės dalis.
Dešimtims miesto kiaušinių prekeivių pamokų pabaiga reiškia darbymečio pradžią. Jie keliauja į pradinės mokyklas, jų tualetus, iš kur surenka specialius basonus su berniukų šlapimu. Ilgas valandas jie virs kiaušinius, o tuomet subtiliu patiekalu lepins savo gausius pirkėjus. Niekas negali dorai paaiškinti, kodėl kiaušiniai verdami būtent berniukų šlapime. Dongjange gyvenantys žmonės žino tik tiek, kad toks užkandis čia gaminamas jau ne vieną amžių.
Šlapime verdamų kiaušinių kvapas, pasak jį užuodusių, su niekuo nesupainiojamas. Miestelėnai tiki, kad pavalgę jų bus sveikesni. „Jeigu šitą suvalgysi, negausi šilumos smūgio. Kiaušiniai yra aromatingi. Jie turi teigiamos įtakos sveikatai. Mūsų šeima juos valgo kelis kartus per dieną. Dongjange kiekviena šeima mėgsta juos valgyti“, - sako vienos prekyvietės savininkas 51 metų Ge Yaohua.
Šiems unikaliems kiaušiniams pagaminti reikia beveik visos dienos. Pirmiausia kiaušinius reikia išmirkyti šlapime, tada juos išvirti. Tuomet lukštai nulupami, o kietai virti kiaušiniai dedami atgal į puodą, kur kelias valandas mirksta karštame šlapime. Virėjai turi būti atsargūs: reikia nuolat pilti naujo šlapimo į puodą, žiūrėti, kad ugnis nebūtų per didelė, o kiaušiniai nepervirtų. Ge Yaohua tokius kiaušinius, kurie pasižymi šviežiu ir sūroku skoniu, gamina jau 20 metų. Kiaušinis kainuoja apie 60 centų - tai dvigubai didesnė kaina už paprastai virtą kiaušinį, kuriuos prekeivis taip pat pardavinėja.
Daugelis Dongjango gyventojų, tiek jauni, tiek seni, tiki, kad jų protėvių valgyti šlapime virti kiaušiniai mažina karščiavimą, gerina kraujo apytaką ir apskritai atgaivina kūną. „Valgydamas šiuos kiaušinius nejausi juosmens, kojų ir sąnarių skausmų. Taip pat būsi darbingesnis“, - patikina vienas pirkėjas, iš Ge Yaohua nusipirkęs 20 „nekaltų berniukų kiaušinių“. Ne visi Dongjango gyventojai laukia, kol gatvės prekiautojai pasiūlys nusipirkti šio užkandžio. Kai kurie asmeniškai susitaria su netoliese esančiomis mokyklomis ir renka ten besimokančių berniukų šlapimą, tada delikatesą gamina namuose. Dėl patiekalo populiarumo vietinė valdžia įtraukė „nekaltų berniukų kiaušinius“ į kultūrinio paveldo sąrašą. Vis dėlto ne visi žavisi šiuo miestiečių pomėgiu. Kinų medikai yra išreiškę abejonių dėl kiaušinių stebuklingo poveikio sveikatai. Sanitarinis klausimas taip pat keliamas. Pačiame Dongjange taip pat yra žmonių, nemėgstančių šlapime virtų kiaušinių. „Dongjange tradiciškai manoma, kad tie kiaušiniai yra naudingi sveikatai ir kad jie apsaugo nuo peršalimo.“
Vertėtų paminėti, kad mokslininkai yra radę būdą „atvirti“ virtą kiaušinį atgal į skaidrų skystį. Australijos ir JAV chemikai sukūrė prietaisą, leidžiantį atskirti susirišusius baltymus ir juos vėl sujungti. Magiško eksperimento paslaptis buvo ingredientas karbamidas - medžiaga, susidarianti dėl baltymų skilimo ir pašalinama su šlapimu. Tai leido surištiems baltymams suskilti į dalis, todėl kietai virti kiaušiniai tapo skaidriu skystu baltymu, žinomu kaip lizocimas. Tačiau tai neturi tiesioginio ryšio su „Tong Zi Dan“ gamyba.
Balutas
Balutas - tai virtas anties arba vištos kiaušinis, kuriame jau yra susiformavęs gemalas. Jis verdamas panašiai kaip kietai virtas kiaušinis ir valgomas šiltas. Balutas yra populiarus patiekalas Filipinuose, Kambodžoje, Laose, Vietname ir Kinijoje. Jo vartojimas dažnai siejamas su vietinėmis tradicijomis ir yra laikomas maistingu užkandžiu. Tekstūra ir skonis gali skirtis priklausomai nuo gemalo išsivystymo stadijos.
Kiaušiniai ir Sveikata: Podagra, Alergija ir Dieta
Podagra ir Mityba
Podagra - tai liga, sukelta purinų medžiagų apykaitos sutrikimo, kai šlapimo rūgštis kaupiasi kraujyje. Dėl to formuojasi uratų kristalai, kurie nusėda sąnariuose ir inkstuose, stimuliuodami uždegimą, pasireiškiantį sąnarių skausmu, paraudimu ir patinimu. Šlapimo rūgštis yra purinų medžiagų apykaitos rezultatas. Purinai gaminami organizme ir gaunami su maistu. Alkoholis skatina purinų susidarymą. Tačiau ne visi sergantieji podagra daug valgo ar gausiai vartoja alkoholį.
Anksčiau podagra buvo gydoma tik dieta - šalinant iš raciono mėsą ir alkoholį. Tačiau maiste esantys purinai tik nežymiai didina šlapimo rūgšties kiekį. Svarbu laikytis subalansuotos mitybos ir, esant nutukimui, kontroliuoti bendrą kalorijų kiekį.
Sergant podagra, reikėtų vengti mėsos, žuvies ir grybų sultinių, rūgštynių, špinatų, ankštinių (sojų, pupelių, žirnių, lęšių, pupų) sriubų, visų rūšių konservų, dešrų, rūkytų gaminių. Rekomenduojama vartoti liesą mėsą, jos patiekalus (virtus arba apkeptus) 2-3 kartus per savaitę, liesą žuvį (virtą vandenyje ar garuose) 2-3 kartus per savaitę, pieną, kefyrą, rūgpienį, varškę ir jos patiekalus, grietinę, švelnaus skonio sūrius, sviestą.
Alergija Maistui: Kiaušiniai Kaip Alergenas
Alergija - tai neįprasta organizmo reakcija į aplinkoje esančias, mums įprastas medžiagas, tokias kaip maisto produktai, namų dulkės, žiedadulkės, gyvūnų kailis, vaistai, buitinės chemijos medžiagos ar mikroskopiniai grybai. Alergija išsivysto, kai organizme prieš įprastas aplinkos medžiagas ima gamintis specifiniai baltymai - imunoglobulinai E (IgE).
Alerginėmis ligomis sergama bet kuriame amžiuje, tačiau dažniau - vaikystėje. Alergenais gali būti visos aplinkoje esančios medžiagos, ir bet kuris maisto produktas gali sukelti alergiją. Dažniausi maisto alergenai vaikystėje yra pienas, kiaušiniai, kviečiai, soja, riešutai, žuvis. Didžiausias vaikų alergenas - karvės pienas ir jo produktai. Alergiją tiek vaikams, tiek suaugusiesiems gali sukelti ir kiaušiniai.
Tačiau svarbu žinoti, kad kietai virti kiaušiniai yra daug silpnesni alergenai nei minkštai virti ar žali. Žmonės, alergiški kiaušiniams, turėtų vengti ir vištienos dėl bendrų antigenų. Verdamos daržovės ir vaisiai dažnai praranda alergizuojančias savybes, nes aukštoje temperatūroje baltymai denatūruojasi ir keičia savo sudėtį. Tačiau tokių produktų kaip žuvis, kiaušiniai ir kai kurie grūdiniai produktai alergenai yra gana atsparūs aukštos temperatūros poveikiui.
Maisto alergija gali pažeisti daugelį organizmo sistemų: virškinimo organus, odą, plaučius ir kt. Alerginės reakcijos į maistą, kuriose dalyvauja IgE, paprastai prasideda po kelių minučių ar valandų. Labai jautriems žmonėms netgi liečiant ar užuodžiant alergeną gali kilti alerginė reakcija. Pati grėsmingiausia reakcija - anafilaksinis šokas, kuris dažniausiai pasireiškia įvairiais virškinamojo trakto, kvėpavimo sistemos arba odos simptomais. Pagrindinis alerginių ligų gydymas - alergeno šalinimas ar jo vengimas. Būtina nustatyti, kokie produktai sukelia nemalonius simptomus, ir atsisakyti jų maisto racione.
Kiaušinių Dieta: Mitas Ar Realybė?
Sveikatos ekspertai ir dietologai pripažįsta, kad virtų kiaušinių dieta gali padėti per 2 savaites numesti svorio. Pagrindinis šios dietos komponentas yra kiaušiniai, kuriuose gausu baltymų ir maistinių medžiagų. Šis produktas aprūpina organizmą būtiniausiais vitaminais ir gali paspartinti medžiagų apykaitą.
Štai pavyzdinis 2 savaičių meniu:
1 savaitė:
- Pirmadienis: Pietūs: 2 riekelės duonos ir vaisiai. Vakarienė: virta vištiena ir salotos.
- Antradienis: Pusryčiai: 2 virti kiaušiniai ir vaisiai. Pietūs: virta vištiena ir žalios salotos. Vakarienė: apelsinas, salotos ir 2 virti kiaušiniai.
- Trečiadienis: Pusryčiai: 2 virti kiaušiniai ir vaisiai. Pietūs: 1 pomidoras, 1 riekelė duonos su neriebiu sūriu. Vakarienė: virta vištiena ir salotos.
- Ketvirtadienis: Pusryčiai: 2 virti kiaušiniai ir vaisiai. Pietūs: vaisiai. Vakarienė: virta vištiena.
- Penktadienis: Pusryčiai: 2 kietai virti kiaušiniai. Pietūs: 2 virti kiaušiniai ir troškintos daržovės. Vakarienė: kepta žuvis ir salotos.
- Šeštadienis: Pusryčiai: 2 kietai virti kiaušiniai. Pietūs: vaisiai. Vakarienė: troškinta vištiena ir salotos.
- Sekmadienis: Pusryčiai: 2 virti kiaušiniai ir vaisiai. Pietūs: pomidorų salotos ir troškintos daržovės su vištiena. Vakarienė: troškintos daržovės.
2 savaitė:
- Pirmadienis: Pusryčiai: 2 kietai virti kiaušiniai. Vakarienė: apelsinas, salotos ir 2 virti kiaušiniai.
- Antradienis: Pusryčiai: 2 kietai virti kiaušiniai. Pietūs: 2 virti kiaušiniai ir troškintos daržovės. Vakarienė: salotos ir kepta žuvis.
- Trečiadienis: Pusryčiai: 2 virti kiaušiniai ir vaisiai. Pietūs: virta vištiena ir salotos. Vakarienė: apelsinas, salotos ir 2 virti kiaušiniai.
- Ketvirtadienis: Pusryčiai: 2 virti kiaušiniai ir vaisiai. Pietūs: troškintos daržovės, 2 virti kiaušiniai ir neriebus sūris. Vakarienė: troškinta vištiena ir salotos.
- Penktadienis: Pusryčiai: 2 virti kiaušiniai ir vaisiai. Vakarienė: 2 kietai virti kiaušiniai ir salotos.
- Šeštadienis: Pusryčiai: 2 virti kiaušiniai ir vaisiai. Pietūs: virta vištiena ir salotos. Vakarienė: vaisiai.
- Sekmadienis: Pusryčiai: 2 kietai virti kiaušiniai. Pietūs ir vakarienė: troškintos daržovės ir troškinta vištiena.
Prieš pradedant laikytis šios dietos, būtina pasitarti su gydytoju. Meniu yra gana paprastas, tačiau norint pasiekti norimų rezultatų, taip pat reikia kasdien mankštintis.
Sveikas Gyvenimo Būdas: Miego, Mankštos ir Detoksikacijos Svarba
Norint palaikyti gerą sveikatą ir siekti svorio metimo tikslų, svarbu ne tik tinkamai maitintis, bet ir laikytis sveiko gyvenimo būdo principų.
- Miego svarba: Kokybiškas miegas gali prisidėti prie svorio metimo, panašiai kaip fiziniai pratimai. Ekspertai rekomenduoja palaikyti miegamojo temperatūrą naktį apie 18 °C, kad būtų skatinama medžiagų apykaita. Taip pat svarbu eiti miegoti ir atsibusti tuo pačiu metu, vengti elektroninių prietaisų naudojimo 2 valandas prieš miegą ir, jei reikia, rinktis baltyminius užkandžius.
- Mankšta: Fiziniai pratimai yra vienas geriausių būdų atsikratyti streso ir sustiprinti medžiagų apykaitą. Atsparumo treniruotės, tokios kaip plaukimas ar sunkumų kilnojimas, gali būti puikus pasirinkimas. Taip pat galima atlikti lengvus riebalų deginimo pratimus tiesiai lovoje.
- Detoksikacija: Geriausias būdas išvengti įvairių ligų yra organizmo valymas nuo gleivių, toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų. Įvairios detoksikacijos metodikos, pavyzdžiui, naudojant linų sėmenis, gali padėti.
Kiti Liaudiški Kiaušinių Panaudojimo Būdai: Nuo Kulno Pentino Iki Grožio
Nors „Tong Zi Dan“ yra bene egzotiškiausias kiaušinių panaudojimo būdas, liaudies medicinoje kiaušiniai randami ir kituose receptuose, dažnai susijusiuose su įvairių negalavimų gydymu.
Receptai su Kiaušiniais Kulno Pentinui Gydyti
Kulno pentinas - tai nemalonus skausmas kulno srityje, kuris gali trukdyti kasdieniam gyvenimui. Štai keletas liaudiškų receptų, kuriuose naudojami kiaušiniai, siekiant palengvinti šį skausmą:
- Receptas Nr. 1: Žalias kiaušinis (geriau rudas lukštas) įdedamas į stiklinį indą ir užpilamas iki pat viršaus acto esencija. Po dienos ar dviejų, kai nebelieka lukšto, actas išpilamas. Kiaušinis, atrodantis kaip kietai virtas, sutrinamas su šakute ir sumaišomas su 100 gramų sviesto. Gauta košė tepama ant skaudamos vietos 4-5 kartus per dieną. Svarbu neaprišti, kad nebūtų pažeista oda.
- Receptas Nr. 2: 100 gramų šviežio nesūdyto sviesto patalpinama į puslitrinį indą. Svieste padaroma įduba, į kurią įdedamas šviežias, švariai nuplautas naminį vištos kiaušinis ir viskas užpilama acto esencija. Po trijų dienų indelio turinys gerai išmaišomas ir pridedama 100 ml augalinio aliejaus bei 100 ml terpentino (geriau techninio). Viskas dar kartą gerai išmaišoma. Tepalas paruoštas naudojimui. Ilgesnis kompreso laikymas ant kulno gali nudeginti odą.
- Receptas Nr. 3: 1 žalias kiaušinis, 100 ml acto esencijos ir 100 gramų nesūdyto sviesto. Žalias kiaušinis nuplaunamas, įdedamas į stiklainį ir užpilamas acto esencija, kad tik šiek tiek apsemtų. Po dangteliu šaltoje tamsioje vietoje apie 10 dienų (kol ištirps lukštas). Švelniai išimamas kiaušinis, nuimama plėvelė, gerai sutrinama.
- Receptas Nr. 4: 100 gramų nesūdytų taukų (arba smulkiais gabalėliais supjaustytų lašinių), 100 ml acto rūgšties, 1 kiaušinis. Taukai arba lašiniai sudedami į stiklinį indą, užpilami acto rūgštimi, kartu su susmulkintu lukštu įdedamas kiaušinis. Gerai išmaišoma. 21 dienai pastatoma į tamsią vietą, retkarčiais pamaišant, kol susidarys vienalytė balta aitraus kvapo masė. Ant garinto kulno pentino vietos uždedama marlės pagalvėlė su tepalu, ant viršaus kompresas arba tiesiog gerai įtrinama į skaudamą vietą ir užsimaukite kojines. Jei jaučiamas deginimo pojūtis, procedūra nutraukiama, masė nuplaunama šiltu vandeniu.
Be kiaušinių, yra ir kitų liaudiškų būdų, kurie gali padėti sumažinti kulno pentino skausmą, pavyzdžiui, druskos ir medaus kompresai, jodo ir citrinos sulčių mišiniai, įvairios vonelės su žolelėmis ar degtine. Svarbu prisiminti, kad prieš naudojant bet kokį liaudišką receptą, būtina pasikonsultuoti su gydytoju.
Kiaulpienės: Nauda ir Vartojimas
Kiaulpienė (Taraxacum officinale Weber) - tai daugiametis žolinis augalas, liaudyje vadinamas įvairiais vardais: diedukai, gyvybės šaknis, pienė, pūkenė, piktšašė, pukutė, snaudė. Kiaulpienė pasižymi kartaus skonio, tačiau tai netrukdo jos naudai. Tradicinėje medicinoje kiaulpienė buvo naudojama kepenų ligoms gydyti. Ji gali būti vartojama kaip papildoma priemonė esant padidėjusiam kraujospūdžiui, tinimams. Kiaulpienės privalumas, lyginant su sintetiniais šlapimo išsiskyrimą skatinančiais vaistais, yra tai, kad ji yra kalio šaltinis. Kiaulpienėse esantis lecitinas skatina acetilcholino susidarymą smegenyse, kuris palaiko smegenų funkciją. Augalo sultimis mažinamas cholesterolio kiekis kraujyje.
Kiaulpienių vartojimo būdai:
- Šaknys: Kasamos pavasarį arba rudenį. Vytinamos tol, kol perpjovus nebeteka pieno sultys. Šviežios, paskrudintos šaknys gali būti vartojamos kaip kavos pakaitalas.
- Užpilas: 1 valgomasis šaukštas džiovintų ir susmulkintų kiaulpienės šaknų užpilamas stikline verdančio vandens, 15 min. paverdama ir po 40 min. nukošiama.
- Salotos: Kiaulpienių lapus 20-30 min. pamirkyti pasūdytame vandenyje, supjaustyti ir sumaišyti su česnaku, citrina, morkomis, burokėliais, rūgštynėmis, graikiniais riešutais, pagardinti majonezu ir citrinos sultimis.
- Medus: Pienių žiedus medui patariama rinkti toliau nuo kelių ir kitų užterštų vietų saulėtos dienos rytą, o po lietaus žiedai - prastesni.
Atsargumo priemonės: Augalo negalima vartoti viduriuojant, turint šlapimo nelaikymą. Atsargiai jos preparatais reikia gydyti vaikus. Prieš vartojimą būtina pasitarti su gydytoju.
Receptai su Kiaulpienėmis:
- Kiaulpienių salotos: 100 g kiaulpienių lapų pamirkyti pasūdytame vandenyje, susmulkinti, pridėti 50 g smulkiai supjaustyto svogūno, 25 g augalinio aliejaus ir acto.
- Kiaulpienių salotos su kiaušiniu: Kiaulpienių lapus 30 min. palaikyti pasūdytame vandenyje. Pridėti su druska sutrinto česnako, kapoto kiaušinio. Uždengti augalinio aliejaus ir acto mišiniu. Pasūdyti, sumaišyti ir uždengti grietine.
- Kiaulpienių sriuba: Anksti pavasarį kiaulpienės iškasamos, nuplaunamos, storesnės šaknys perskeliamos, supjaustomos 1-2 cm ilgio gabalėliais. Virti 3 min. sūriame vandenyje, nukošti. Nuskustas bulves ir kiaulpienes sudėti į puodą. Užpylus trupučiu vandens, virti, kol suminkštės. Po to viską pertrinti per sietelį, įpilti nugriebto pieno arba vandens, įdėti prieskonių ir dar pavirti.
- Pienių vynas: Dešimčiai litrų pienių vyno reikia prisirinkti nuo poros iki penkių ar šešių tūkstančių žiedų, kurie užpilami šiltu, bet ne verdančiu vandeniu ir paliekami rūgti. Tuomet pienės, skystį gerai nukošus, išmetamos, o jis pakaitinamas įdėjus razinų, apelsinų arba citrinų žievelių ar kitų pageidaujamų priedų. Pagal skonį pridedama cukraus (galima pabandyti apie pusantro kilogramo) ir įdedama šiek tiek vyno mielių, kurios turi paskatinti rūgimą ir padaryti vyną stipresnį. Rūgstantis vynas turi būti paliktas stovėti ramiai, po keleto dienų jis ima burbuliuoti ir audra butelyje siaučia keletą savaičių. Tuomet vyno galima paragauti ir, jei jis atrodo pernelyg rūgštus, pridėti dar cukraus. Pamažu naminis vynas nuskaidrėja per vasarą, o ragauti galima vėlyvą rudenį ar dar kiek palaukus, nors iki galutinio skaidrumo reikia laukti apie metus.
Šie įvairūs kiaušinių ir kiaulpienių panaudojimo būdai atspindi turtingą kulinarinį ir medicininį paveldą, rodantį, kaip skirtingos kultūros ir tradicijos vertina šiuos paprastus, bet universalius gamtos produktus.
tags: #kiausiniai #virti #slapime