Tikriausiai neįsivaizduojame sodo, kuriame nebūtų prieskoninių augalų. Kas maloniau gali būti, kai gali nusiskinti lapelį mėtos ir užsiplikyti arbatos, ar pagardinti maistą šviežiais raudonėliais, mairūnais, petražolėmis, arba praeiti link daržo akmeniniu takeliu, kurio tarpuose auga čiobrelis? Prieskoniniai augalai - tai ne tik maisto pagardai, bet ir sodo puošmena, gamtos vaistinėlė ir net gamtos oro gaivikliai. Jie suteikia patiekalams savitą skonį ir aromatą, gali būti vartojami švieži, džiovinti ar užšaldyti. Daug plačiai naudojamų prieskonių yra atvežtiniai, o vietiniai, net gana neseniai vartoti tradiciniai vietiniai augalai jau primiršti. Įvairūs pipirai, kardamonas, vanilė, imbieras yra atkeliavę iš egzotiškų kraštų. Tačiau namų sode galima sėkmingai auginti daugybę nuostabių, kvapnių ir naudingų prieskoninių augalų, kurie praturtins jūsų virtuvę ir sodą.
Prieskoninių augalų įvairovė ir pritaikymas
Prieskoniniai augalai gali tapti tikra gėlynų ir kitų želdinių puošmena. Jiems geriausia parinkti atokesnę sodo vietą ir įkurdinti ten tokius, kurių dekoratyvūs ne tik žiedai, bet ir lapai. Gėlynų pakraščiuose nuostabiai atrodys monardos, rūtos, vaistiniai šalavijai. Prie čiobrelių tiks medetkos, petražolės, krapai. Kvapiosiomis vaistinėmis žolelėmis galima papuošti ir žolyną. Pastatomuose vazonuose gerai auga beveik visi prieskoniniai augalai - juos galima sodinti grupėmis į lovelius arba tiesiog vazonėlius gražiai sustatyti ant palangės.
Monardos - tai maloniai kvapūs augalai, kurių lapai ir žiedai valgomi. Lapus galima dėti į arbatas, salotas. Šios veislės užauga iki 70 cm aukščio ir 30 cm pločio, žydi baltais žiedais liepos-rugsėjo mėnesiais. Kita monardos veislė pasiekia 80 cm aukštį ir 30 cm plotį, žydi švelniai rožiniais 5 cm skersmens žiedais liepos-rugsėjo mėnesiais ir yra atsparesnė miltligei.
Mėtos - tai daugiamečiai, prieskoniniai ir vaistiniai augalai. Jeigu baiminatės, kad šios „okupantės“ užkariaus visą sodą, auginkite mėtas ant palangių. Juolab kad jos virtuvėje visada pravers. Mėtos maloniai kvepia tiek lapai, tiek žiedai.
- Ananasinė mėta (Mentha rot.) pasižymi švelnaus aromato, šiek tiek vaisinio skonio mėta. Lapai margi - žali su baltomis dėmelėmis. Žydi šviesiai rožiniais žiedeliais rugpjūčio mėnesį.
- Tipinio skonio ir aromato mėta turi tamsiai žalius lapus ir žydi alyviniais žiedeliais rugpjūčio mėnesį. Užauga iki 50 cm aukščio, 30-40 cm pločio. Tinka saulėta, pusiau saulėta vieta. Geriausiai pjauti džiovinimui prieš pat žydėjimą arba tik sužydėjus, kai sukaupta daugiausiai eterinio aliejaus.
- Aromatinga, stipraus skonio mėta su tamsiai žaliais lapais su rusvu atspalviu apatinėje dalyje. Žydi alyviniais žiedeliais rugpjūčio mėnesį.
- Kita aromatinga, stipraus skonio mėta su tamsiai žaliais lapais. Žydi alyviniais žiedeliais rugpjūčio mėnesį. Užauga iki 60 cm aukščio, 30-40 cm pločio. Tinka saulėta, pusiau saulėta vieta. Geriausiai pjauti džiovinimui prieš pat žydėjimą arba tik sužydėjus, kai sukaupta daugiausiai eterinio aliejaus.
Mėtos yra puikus priedas raminamosioms arbatoms, suteikia visiems gėrimams subtilų citrusinį aromatą. Teigiama, kad jos mažina stresą, padeda užmigti, lengvina sutrikusio virškinimo simptomus. Mėtų stiebai greitai išleidžia šaknis, kurios ilgą laiką gali misti vien vandeniu - tereikia, kad indai stovėtų ryškiai apšviestoje vietoje. Įdomus faktas: kai kuriose pasaulio šalyse gyvuoja prietaras, jog mėtos lapelis piniginėje gali pagausinti jos turinį.
Raudonėliai - privaloma vaistažolė bei prieskonis kiekvienoje virtuvėje, taigi ir kiekviename sode, kur augdami raudonėliai dar ir drugelius vilioja. Raudonėliai yra daugiamečiai, prieskoniniai ir vaistiniai augalai. Dažnai naudojami arbatoms, desertams pagardinti, maisto puošybai. Augalo aukštis apie 60-80 cm, plotis apie 60 cm. Patinka derlingas, gerai drenuojamas dirvožemis. Kad raudonėlių lapai išsaugotų kuo daugiau aromato, šalinkite visus žiedynus, kuriuos jie sukraus. Pjaukite tik jaunučius ūglius. Jų stiebai turi vis dar būti žali - tokie lengviau įsišaknys.
Mairūnai - jų skonis toks pat stiprus, ryškus, kaip ir raudonėlių, tik kiek saldesnis. O ir patys augalai labiau „užsispyrę“: mairūnams įsišaknyti gali prireikti ir poros mėnesių. Taigi apsišarvuokite kantrybe ir nenuleiskite rankų. Kvapnusis mairūnas (Origanum majorana) yra vertinamas dėl savo aromato ir skonio.
Bazilikai - tai vienas iš populiariausių prieskoninių augalų pasaulyje. Vos vienas kitas baziliko lapelis gali paryškinti patiekalo skonį, ar tai būtų gaivos stiklinė, ar itališkos virtuvės šedevras. Bazilikų ūgliai pjaunami vasaros pradžioje, kol augalai dar nežydi. Įmerkti vandenin, stiebai lengvai įsišaknija. Kad bazilikų lapeliai gausiau augtų, persodinkite juos į vazonėlius su žemėmis vos tik šaknys ištįs iki 5 cm.
Čiobreliai - mažyčiai jų lapeliai pasižymi galingu aromatu. Tai daugiamečiai augalai. Geriausias laikas čiobrelių šaknijimui - nuo pavasario vidurio iki vasaros pradžios, kai čiobreliai intensyviai augina šviežius ūglius. Nupjaukite šakelę kiek žemiau bet kurio pumpuro ir pamerkite į vandenį. Maždaug po dviejų savaičių čiobreliai turėtų pradėti leisti šaknis. Yra įvairių rūšių: citrininis čiobrelis (Thymus x citriodorus), dervinis čiobrelis (Thymus mastichina), ispaninis čiobrelis (Thymus zygis), vaistinis čiobrelis (Thymus vulgaris).
Rozmarinai - suteikiantys nepakartojamą prieskonį tiek sūriems, tiek saldiems patiekalams, rozmarinai dar gali pasitarnauti ir kaip natūralus oro gaiviklis. Jų kvapas puikiai dera su citrinos ir vanilės aromatu. Kaip ir raudonėlių, rozmarinų stiebai su amžiumi medėja. Taigi auginti vandenyje būtina pjauti kuo šviežesnius ūglius. Ir vis tiek šaknis šie augalai formuos lėčiau nei daugelis kitų prieskoninių žolelių. Jeigu norėsite pagreitinti procesą, pabandykite pirmiau pamirkyti ūglį kokio nors augimo stimuliatoriaus tirpale. Rozmarinai turi daug vitamino B6, magnio, kalcio, geležies, mangano.
Šalavijai - nesvarbu, kur juos paskui naudosite - virtuvėje ar vaistinėlėje, - pavasarį pasirinkite šviežiausius šalavijų ūglius, kad jiems būtų lengviau įsišaknyti vandenyje. Šalavijai yra greitai pūvantis augalas, todėl be galo svarbu reguliariai keisti vandenį ir stebėti, kad apatiniai lapeliai ne tik nemirktų, bet ir nesušlaptų. Vaistiniai šalavijai (Salvia officinalis) yra dekoratyvūs, vaistiniai, medingi augalai. Auga kompaktišku kereliu, pailgi, siauri žiedynai. Užauga iki 30-40 cm aukščio ir 20-25 cm pločio. Žydi rausvais žiedeliais liepos-rugsėjo mėnesiais.
Levandos - dievinamos ne tik dėl aromato, bet ir dėl skonio. Levandomis gardinami kepiniai, gėrimai, ledai. Nors jos puikiai tinka ir antriesiems patiekalams - ypač jei tie gaminami iš avienos. Levandos sunkiai užauga iš sėklų, taigi ir šaknytis jų ūgliai gali lėtokai. Dėl to juos taip pat rekomenduojama pirmiau pamirkyti augimo stimuliatoriaus tirpale ir tik tada merkti į vandenį. Levandos yra daugiamečiai augalai, kuriuos mėgsta visi. Jos ypač efektingai atrodo gėlynuose ir gėliapuodžiuose.
Izopas - kitaip dar vadinamas vaistinis izopas (Hyssopus officinalis). Tai daugiametis, prieskoninis ir vaistinis augalas. Augalo aukštis apie 60-80 cm, plotis apie 60 cm. Patinka derlingas, gerai drenuojamas dirvožemis.
Kietis - vaistinis kietis (Artemisia dracunculus), dar žinomas kaip estragonas, yra puskrūmis, apačioje šakos dalinai sumedėjusios. Užauga iki 150 cm aukščio ir 60 cm pločio. Žydi žalsvais žiedeliais rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais. Lapai pilkšvai žali, smulkūs. Turi nemažai eterinių aliejų, skleidžia specifinį kvapą ir dėl to atbaido vabzdžius kenkėjus.
Lofantas - anyžinis lofantas (Agastache foeniculum) yra medingas augalas, pritraukia bites ir drugelius. Jo lapai ir žiedeliai kvepia. Augalas auga kompaktišku kereliu. Žiedai ilguose, siauruose žiedynuose, rožinės spalvos. Augalo aukštis apie 40-50 cm, plotis apie 20-30 cm. Tankus keras, gerai užpildo gėlyną antrame plane. Žydi ilgais, tankiais žiedynais vasaros pabaigoje. Kvepia lapai ir žiedeliai. Augalas medingas, pritraukia bites ir drugelius. Žiedai balti. Augalo aukštis apie 90 cm, plotis apie 40 cm. Žydi ilgais, tankiais žiedynais vasaros antroje pusėje. Kvepia lapai ir žiedeliai. Augalas medingas, pritraukia bites ir drugelius. Žiedai melsvai violetiniai, levandų spalvos. Augalo aukštis apie 80 cm, plotis apie 30 cm.
Gvazdikinis serenčių - daugumai žinomi kaip gėlės, iš tikrųjų yra puikus prieskoninis augalas. Vaistinės medetkos (Calendula officinalis) - lengvai auginamos gėlės ir puikus prieskoninis augalas. Džiovinti žiedai gali puikiai pakeisti brangųjį šafraną. Net sakoma, kad ilgai žiūrint į medetkų žiedus gerėja rega.
Dumblūnės - augalai, kurie tikrai nustebins. Jie alpinariumams ir darželiams net vėlyvą rudenį suteikia nepakartojamo žavesio. Vaisiai - oranžinės uogos - tinka desertams, uogienėms, o džiovintos - atstos razinas.
Juozažolės - daugiamečiai augalai, gėlynuose ypač dera su rožėmis. Gėlynų pakraščiuose iš jų galima suformuoti originalius apvadus, tinka auginti ir alpinariumuose. Beje, šie augalai ypač patinka bitėms, o džiovintas juozažoles galima naudoti patalpoms kvėpinti, ypač mėgstamos pirtyse.
Dauginimas ir auginimas
Nurėžkite bet kurio iš toliau aprašytų augalų 10-15 cm stiebelį, nuo apatinės pusės nuskainiokite lapus, užtikrinkite jam indą su vandeniu - ir viskas. Indus su savo prieskonių darželiu dar reikės sustatyti ant saulėčiausios palangės ir nepamiršti kas kelias dienas pakeisti vandenį. Kai tik augalų šaknys išaugs iki poros centimetrų, galėsite persodinti juos į vazonėlius su tikra žeme, jeigu ketinate toliau juos auginti tradiciškai arba atėjus pavasariui perkelti į daržą. Bet galite ir palikti stiklinėse ar stiklainiuose su vandeniu ir gardinti jais patiekalus dar kurį laiką.
Prieskoniniai augalai geriausiai auga +15-20 °C temperatūroje dieną, naktį ji gali nukristi iki +5 °C. Kambaryje augantys augalai turi gauti pakankamai šviesos. Jie mėgsta gryną orą, todėl reikėtų dažniau atverti langą, tačiau saugoti nuo skersvėjų ar žvarbaus oro gūsių pro atvirą langą. Laistyti reikia tik kai pradžiūva žemės paviršius. Vienodai kenkia ir sausra, ir stovintis vanduo. Tręšti retai ir labai atsargiai, nes tai valgomosios žolės.
Kaip persodinti augalus?
Prieskoninių augalų nauda ir panaudojimas
Prieskoniniai augalai ne tik pagardina maistą, bet ir suteikia savitą skonį bei aromatą gaminamam maistui. Prieskonius galima vartoti ne tik šviežius, bet ir džiovintus ar užšaldytus. Šiuo būdu išdžiovinti prieskoniniai augalai, gavę drėgmės, visiškai atskleidžia savo aromatą ir nepraranda prieskoninių savybių - išlieka tokios pat švieži, kaip ką tik nuskinti.
Prieskoninės daržovės - salotos, špinatai, rūgštynės, krapai, salierai turi askorbininės rūgšties, karotino, B grupės vitaminų, piridoksino ir kt. rūgščių. Šiose daržovėse daug kalcio, fosforo, geležies, magnio, šarminių druskų, taip pat gausu organinių rūgščių, cukraus ir aromatinių medžiagų.
Prieskoninių augalų kvapiosios medžiagos, labiausiai - eteriniai aliejai, taip pat glikozidai, alkaloidai, saponinai, raugai, organinės rūgštys lemia jų skonines ir kvapines savybes. Kai kurios veikliosios medžiagos turi antiseptinių savybių, saugo maistą nuo gedimo, yra natūralūs konservantai. Prieskoniniuose augaluose esantys flavonoidai maistui suteikia spalvą.
Pasaulyje priskaičiuojama daugiau kaip 1000 rūšių prieskoninių augalų, bet dažnai vartojamų yra apie 150 rūšių. Dar apie 300 rūšių prieskoninių augalų plačiai vartojami atskirose pasaulio šalyse arba regionuose, bet kitur nežinomi arba nepaklausūs.
Lietuvoje savaime auga apie 50 rūšių prieskoninių augalų. Iš savaime paplitusių prieskoninių augalų svarbiausi yra paprastasis kmynas, paprastasis kadagys, keturbriaunis čiobrelis, paprastasis raudonėlis, dirvinė čiužutė.
Prieskoniniai augalai grupuojami pagal prieskoniams vartojamas jų dalis: lapinius (pvz., bazilikas, petražolė), žiedinius (pvz., gvazdikėliai), vaisinius (pvz., pipirai, kmynai), žievinius (pvz., cinamonas) ir šakninius (pvz., imbieras, ciberžolė). Svarbiausi šakniniai prieskoniniai augalai yra tikrasis imbieras, dažinė ciberžolė, sėjamoji petražolė, kvapusis imbierutis.
Iš kai kurių prieskoninių augalų gaminami kelių rūšių prieskoniai, pvz., iš juodojo pipiro vaisių gaminami juodieji, baltieji ir žalieji pipirai, iš vienametės paprikos - aitriosios ir saldžiosios paprikos, kvapiojo muskatmedžio - muskatai ir muskato riešutai. Kai kurių prieskoninių augalų ir iš jų gaminamų prieskonių pavadinimai skiriasi, pvz., iš kvapiojo pimento vaisių gaunami prieskoniai kvapieji pipirai, iš kilniojo lauramedžio - lauro lapai, iš tikrojo kroko purkų - šafranai.
Auginant prieskoninius augalus savo sode, ne tik praturtinsite savo virtuvę šviežiais, aromatingais prieskoniais, bet ir sukursite nuostabų, kvapnų kampelį gamtos prieglobstyje.
tags: #prieskoninis #darzo #augalas #etrunas