Ryškūs ir spalvingi margučiai - vienas svarbiausių Velykų stalo akcentų. Nors dažniausiai dažome vištų kiaušinius, tačiau margučių pintinę papuoš ir mažesni, dekoratyvūs ir spalvingi putpelių kiaušiniai. Šie nedideli, margi kiaušiniai ne tik gražiai atrodo, bet ir yra daug sveikesni už vištų kiaušinius, nes juose gausu įvairių vitaminų ir mineralų. Dėl savo maistinių savybių ir universalumo virtuvėje, putpelių kiaušiniai pastaruoju metu sulaukia vis didesnio susidomėjimo. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime, kaip valgyti putpelių kiaušinius, aptarsime jų naudą sveikatai, paruošimo būdus ir pateiksime vertingų patarimų, kaip juos įtraukti į savo mitybos racioną.
Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Putpelių kiaušiniai išsiskiria ne tik savo dydžiu, bet ir maistine verte. Jie yra puikus visaverčių baltymų šaltinis, be to, juose gausu vitaminų ir mineralų. Lyginant su vištų kiaušiniais, penkiuose putpelių kiaušiniuose, kurių masė prilygsta vienam vištos kiaušiniui, yra penkis kartus daugiau kalio, 4,5 karto daugiau geležies, 2,5 karto daugiau vitaminų B1 ir B2. Juose žymiai daugiau vitamino A, nikotino rūgšties, fosforo, vario, kobalto, riboflavino ir kitų aminorūgščių.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad putpelių kiaušiniai gali praturtinti mitybos racioną. „Visų rūšių kiaušinių sudėtis yra labai panaši, bet šiek tiek skiriasi atskirų maistinių medžiagų kiekiai juose. Putpelių kiaušiniai gali būti puikus raciono paįvairinimas, nes juose, kitaip nei vištų kiaušiniuose, yra didesnis kai kurių mums naudingų vitaminų kiekis. Putpelių kiaušiniai turtingesni riboflavinu - vitaminu B2, reikalingu žmogaus organizmo baltymų sintezei, vitaminu B12 - būtinu kraujodarai ir geležimi. Kaip ir vištų kiaušiniai, jie taip pat pasižymi mažu kaloringumu ir yra nepamainomas visaverčių baltymų šaltinis“, - teigia dr. E. Gavelienė.
Po Antrojo pasaulinio karo japonai pradėjo mokslinius putpelių kiaušinių tyrimus ir atrado daug naudingų savybių. Dėl tokios vitaminų sudėties, putpelių kiaušiniai labai pagerina medžiagų apykaitą. Todėl šis produktas rekomenduojamas žmonėms, kurie ilgai sirgo arba buvo operuoti. Šie kiaušiniai naudingi ir vaikams, nes jų nauda smegenims ir gebėjimui mokytis yra įrodyta. Moterims taip pat patiks putpelių kiaušinių kosmetinės savybės - iš jų galima gaminti drėkinamąsias veido kaukes. Teigiama, kad žali putpelių kiaušiniai gerina vyrų potenciją.
Putpelių kiaušiniai taip pat pasižymi alergiją mažiau sukeliančiais baltymais, todėl, jei žmogus yra alergiškas vištos kiaušinių baltymui, dažnu atveju kaip alternatyvą gali vartoti putpelių kiaušinius. Pastebėta, kad putpelių kiaušiniai stiprina imuninę sistemą. Dėl šios priežasties Japonijoje įprasta kiekvieną rytą suvalgyti 2-3 putpelių kiaušinius vaikams, moksleiviams, studentams ir aktyvų protinį darbą dirbantiems žmonėms.
Kitos naudingos savybės: putpelių kiaušinių vartojimas teigiamai veikia nervų sistemos sutrikimus, anemiją, hipertenziją, bronchinę astmą ir diabetą. Jie dažnai rekomenduojami po traumų, kaulų lūžių, sergant osteoporoze. Nėščios moterys, vartodamos putpelių kiaušinius, nepraranda dantų. Kinų medicina siūlo vartoti putpelių kiaušinius, sergant sloga, astma, šienlige ir odos ligomis. Manoma, kad putpelių kiaušiniai gali padėti greičiau atgauti jėgas po insulto ir sustiprinti širdies raumenis, pagreitinti gijimą po įvairių traumų. Kai kurie pacientai teigia, kad išsigydė skrandžio opas ir gastritą, vartodami putpelių kiaušinius. Putpelių kiaušiniai stiprina atsparumą radioaktyviems nuklidams ir skatina pastarųjų šalinimą iš organizmo.
Kaip Valgyti Putpelių Kiaušinius: Nuo Žalių Iki Marinuotų
Putpelių kiaušinius galima valgyti įvairiais būdais: virti, kepti, marinuoti arba vartoti žalius. Svarbu žinoti tinkamą paruošimo būdą, kad išsaugotumėte visas naudingas medžiagas ir mėgautumėtės puikiu skoniu.
Žalių Putpelių Kiaušinių Vartojimas
Nors gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria prioritetą teikti termiškai apdorotiems kiaušiniams dėl salmoneliozės rizikos, kai kurie ekspertai teigia, kad žalių putpelių kiaušinių valgyti saugu. Ūkininkė Daiva Urbonavičiūtė teigia, kad valgyti termiškai neapdorotus putpelių kiaušinius saugu, mat paprastai putpelės organizme laikosi 42 laipsnių temperatūra, todėl jis nėra tinkama terpė veistis salmonelėms ir kitoms bakterijoms. „Taip valgyti putpelių kiaušinius ji pataria ir visiems kitiems“, - teigia ūkininkė. Žali putpelių kiaušiniai gerina vyrų potenciją ir juos reikia gerti ryte tuščiu skrandžiu. Be to, putpelių kūno temperatūra yra 42 laipsniai, o tai nepalanki terpė daugintis salmonelėms, todėl šiuose kiaušiniuose neturėtų būti salmoneliozės bakterijų. Be to, juose yra fermento lizocimo, kuris naikina bakterijas.
Tačiau, jei vis tiek nerimaujate dėl salmoneliozės rizikos, geriau rinktis termiškai apdorotus kiaušinius.
Virtų Putpelių Kiaušinių Paruošimas
Norint išvirti putpelių kiaušinius, reikia žinoti tinkamą virimo laiką. Priklausomai nuo to, kokią kiaušinio trynio konsistenciją mėgstate, putpelių kiaušinius turėtumėte virti nuo pusės minutės iki 3 minučių. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva dalijasi patarimais, kiek laiko virti putpelių kiaušinius: „Priklausomai nuo to, kokią kiaušinio trynio konsistenciją mėgstate, putpelių kiaušinius turėtumėte virti nuo pusės minutės iki 3 minučių. Nepervirkite šių kiaušinių, nes priešingu atveju jų lukštai gali lengvai įtrūkti.“
Instrukcija virimui:
- Iš šaldytuvo išimtus putpelių kiaušinius nuplauname ir dedame į nedidelį puodą.
- Užpilame šaltu vandeniu.
- Viryklėje nustatę didžiausią kaitrą, užverdame ir iškart išjungiame.
- Kiaušinius tame vandenyje paliekame:
- 5 sekundes, jei norime, kad tryniai liktų skysti;
- 1 minutę, jei norime, kad tryniai būtų minkšti;
- 2 minutes, jei norime, kad tryniai būtų kieti.
- Palaukus norimą laiką, nedelsdami užliejame šaltu vandeniu.
Keptų Putpelių Kiaušinių Paruošimas
Putpelių kiaušinius galima kepti taip pat, kaip ir vištų kiaušinius. Jie puikiai tinka kiaušinienei ar omletams. Dėl savo mažo dydžio, jie greitai iškepa.
Kaip Lengvai Nulupti Virtus Putpelių Kiaušinius
Dėl gana storos kiaušinių plėvelės po lukštu kartais juos sunku nulupti. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva dalijasi patarimu, kaip nuo putpelių kiaušinių lengviau pašalinti lukštą: „Paprasčiausia bus, jei šiek tiek spausdami putpelės kiaušinį pavoliosite lėkštėje arba tarp delnų. Taip sutraiškę visą jo lukštą pašalinsite lengviausiai ir greičiausiai.“
Kitas efektyvus būdas: jei reikia nulupti daugiau kiaušinukų vienu metu, atvėsinkite juos šaltu vandeniu, nupilkite jį. Uždengę puodą, kuriame jie virė, gerai papurtykite, kad visi kiaušiniai sudužtų, ir vėl užpilkite šaltu vandeniu. Taip kiaušinius lengvai nulupsite.
Marinuoti Putpelių Kiaušiniai
Marinuoti putpelių kiaušiniai - tai puikus būdas paįvairinti savo mitybos racioną. Štai paprastai pagaminamas receptas:
Marinuoti putpelių kiaušiniai burokėlių sultyse:
- Išvirkite putpelių kiaušinius (pagal aukščiau pateiktą instrukciją) ir nulupkite.
- Paruoškite marinatą: sumaišykite burokėlių sultis, actą, cukrų, druską ir prieskonius (pvz., lauro lapelį, pipirų grūdelius).
- Marinatas kaitinamas 5 minutes ir paliekamas atvėsti.
- Sudėkite kiaušinius į stiklainį ir užpilkite marinatu.
- Laikykite šaldytuve bent 24 valandas prieš patiekiant.
Award Winning Pickled Eggs - Kansas 2 time winner
Putpelių Kiaušiniai Virtuvėje ir Velykų Stale
Putpelių kiaušiniai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiausiuose patiekaluose. Jie puikiai tinka salotoms, sumuštiniams, užkandžiams ar net omletams. Dėl savo dekoratyvumo ir elegantiško dydžio, jie dažnai naudojami įvairiose šventėse, kai patiekiami vieno kąsnio užkandžiai.
Receptai su Putpelių Kiaušiniais
- Šiltos salotos su putpelių kiaušiniais: Sumaišykite mėgstamas salotas su šviežiomis daržovėmis, kepta vištiena ar rūkyta lašiša ir virtais putpelių kiaušiniais. Pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamu padažu.
- Sumuštiniai su putpelių kiaušiniais: Ant skrudintos duonos uždėkite salotos lapą, kelis griežinėlius avokado, virtą putpelių kiaušinį ir pagardinkite druska bei pipirais.
- "Gogel-mogel" iš putpelių kiaušinių: Išplakite žalių kiaušinių trynius su cukrumi.
Putpelių Kiaušiniai Velykoms
Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė teigia, kad pirkėjai šiuos kiaušinius Velykų laikotarpiu yra itin pamėgę - duomenys rodo, kad putpelių kiaušinių pardavimai prieš Velykas išauga beveik 3 kartus. Kadangi putpelių kiaušiniai savo išvaizda primena nudažytus kiaušinius, žmonės per Velykas dažnai jų papildomai nedažo, nes jie puikiai atrodo ir natūralūs. Tačiau, jei nuspręsite dažyti putpelių kiaušinius, ūkininkė patarė rinktis tik natūralius dažus. „Mano praktika rodo, kad dažai vis tiek prasiskverbia pro putpelių kiaušinių lukštą, nors ir kiek trumpai bei kaip atsargiai juos dažyčiau“, - pastebi D. Urbonavičiūtė.
Putpelių Kiaušinių Lukštai: Valgyti Ar Ne?
Kai kurie žmonės valgo putpelių kiaušinius su lukštais, nes jie yra natūralus kalcio, vitamino A ir D šaltinis. Suvalgius 100 g putpelių kiaušinių su lukštu galima gauti net 850 proc. vitamino D rekomenduojamos dienos normos ir 300 proc. kalcio, taip pat jame gausu vitamino A. Susmulkintų putpelių kiaušinių lukštų naudojimas maistui neturi jokio šalutinio poveikio. Vartodami putpelių kiaušinių lukštus, galite nebijoti, kad kalcio perteklius nusės ant kaulų ir sąnarių, nebus ir šlapimo pūslės akmenligės. Labai naudinga kiaušinio lukštų profilaktika nėštumo metu, itin pageidautina vaikams nuo 1 metų iki 6 metų, taip pat paauglystėje ir jaunystėje (iki 19-20 metų). Profilaktika du kartus per metus naudinga suaugusiems, siekiant išvengti stuburo ligų, dantų ėduonies ir osteoporozės.
Jeigu vis tiek neįsidrąsinsite valgyti žalius putpelių kiaušinius su lukštu, galite juos išdžiovinti tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje (tam paprastai užtenka kelių valandų) ir po to juos sugrūsti iki pudros konsistencijos. Tokių lukštų miltelių galima įberti į įvairius patiekalus, pavyzdžiui salotas.
Kaip Paruošti Lukštus Vartojimui
- Kiaušinius pirmiausia reikia išvirti, nuplaunant lukštą kempinėle šiltame vandenyje su nedideliu kiekiu sodos.
- Išimkite kiaušinio vidų.
- Nuplaukite ir vidų, nuimkite kietą vidinę plėvelę.
- Išdžiovinti.
- Sausus lukštus galima sumalti į miltelius.
Svarbu! Geriausias laikas valgyti sutrintus lukštus yra žiemos-pavasario sezonas, kai nėra vaisių ir daržovių, padidėja peršalimo ir vitaminų trūkumo rizika.
Kada Ir Kiek Putpelių Kiaušinių Valgyti
Vaikams patariama duoti nuo 2 iki 6 vienetų per dieną, priklausomai nuo amžiaus, o suaugusiems - 3-5 putpelių kiaušinius kasdien ryte ant tuščio skrandžio. Juos geriausia valgyti žalius užgeriant gerai šiltu vandeniu.
1/3 arbatinio šaukštelio susmulkintų putpelių kiaušinių lukštų su 2 žuvų taukų kapsulėmis prieš miegą apsaugo nuo hipertenzijos, normalizuoja organų ir audinių veiklą, stiprina kraujagysles ir padeda pasisavinti maistines medžiagas, palaiko medžiagų apykaitos procesus, stiprina imuninę sistemą, gerina smegenų veiklą.
Tačiau nerekomenduojama suvalgyti daugiau negu 20 putpelių kiaušinių per dieną. Jeigu per dieną suvartojami 5 putpelių kiaušiniai, taip pat reikėtų sumažinti vitamino A turtingų maisto produktų (morkų, žuvų taukų) suvartojimą.
Kaip Išsirinkti ir Laikyti Putpelių Kiaušinius
Renkantis putpelių kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Kiaušiniai turėtų būti švarūs, be įtrūkimų ir stipriai kvepiantys. Švieži putpelių kiaušiniai paprastai būna tamsesnės spalvos lukšto ir švelnios tekstūros.
Norint išlaikyti putpelių kiaušinių kokybę ir šviežumą, jie turi būti laikomi šaldytuve. Geriausia laikyti juos originalioje pakuotėje arba specialiame kiaušinių laikiklyje, kad būtų išvengta mechaninių pažeidimų.
Galioja putpelių kiaušiniai gerokai ilgiau, nei vištų. Lietuvoje sutarta, kad juos tinka vartoti 70 dienų. Tačiau kiaušiniai turi būti tinkamai laikomi ir sveiki, lukštai neįskilę. Kiaušinius įskilusiu lukštu verčiau išvirkite.
Ekspertė Olga Suchočeva primena, kad iki balandžio 1 d. imtinai visose „Rimi“ fizinėse parduotuvėse (išskyrus „Rimi Express“) ir e. parduotuvėje www.rimi.lt putpelių kiaušinių „Rimi“ galima įsigyti 32 proc. pigiau - 18 vnt. pakuotės kaina šią savaitę bus tik 1,79 Eur.
tags: #kaip #valgomi #putpeliu #kiausiniai