Putpelės - mažiausi paukščiai, auginami fermose, tačiau jų teikiama nauda yra neproporcingai didelė lyginant su jų dydžiu. Nors putpelių kiaušiniai jau dažnai perkami ir mielai vartojami, pirkėjai vis dažniau ieško išskirtinio produkto - putpelienos. Dėl savo grožio ir sveikatai naudingų kiaušinių, dažnas įsigudrina putpeles laikyti net namuose. Šiame straipsnyje gilinsimės į putpelių kiaušinių svorį, jų maistinę vertę, ypatybes lyginant su vištų kiaušiniais, bei jų panaudojimą kulinarijoje ir mityboje, apžvelgdami tiek tradicinių, tiek mėsinių veislių ypatumus.
Putpelių Veislės ir Jų Svoris
Lietuvoje auginamos dvi pagrindinės putpelių kryptys: tradicinės (dedeklės) ir mėsinės. Tradicinių putpelių svoris paprastai siekia apie 120 gramų. Mėsinės putpelės, kaip rodo pavadinimas, auginamos mėsai, todėl jos yra didesnės ir sunkesnės - jų svoris gali siekti apie 250 gramų, o kai kuriais atvejais, specialiai lesinant, net iki 500 gramų. Mėsinių veislių putpelės užauga iki 200-400 gramų, o kiaušinių krypties veislių paukšteliai sveria 130-170 gramų. Itin pažangūs Estijos putpelių augintojai, kurių išvesta estiška putpelių veislė labai vertinama ir plačiai auginama. Ką tik išsiritęs putpeliukas būna vos 8-12 gramų svorio, svoris priklauso ir nuo jo veislės.
Putpelių Kiaušinio Svoris ir Lyginimas su Vištos Kiaušiniu
Vienas svarbiausių klausimų, kylantis vartotojams, yra kiek putpelių kiaušinių reikia, kad jie atstotų vieną įprastą vištos kiaušinį. Vidutinis putpelės kiaušinis sveria vos 9-12 gramų - tai maždaug penktoji vištos kiaušinio dalis. Nors putpelių kiaušiniai yra gerokai mažesni, jie pasižymi dideliu maistinių medžiagų tankiu. Pagrindinė taisyklė paprasta: vienam vištos kiaušiniui pakeisti reikia 4-5 putpelių kiaušinių. Tokia proporcija tiksliausiai atitinka bendrą masę, o būtent svoris yra svarbiausias faktorius, ypač kepiniuose. Vienas putpelės kiaušinis sveria apie 9-12 g, o vidutinio dydžio vištos - 50-60 g. Kepiniams geriausia naudoti 5, o omletui ar kiaušinienei gali pakakti ir 4 vienetų. Nors trys putpelių kiaušiniai gali atitikti vieną vištos kiaušinį pagal bendrą kiekį recepte, geriausia laikytis svorio proporcijos.
Maistinė Vertė ir Naudingosios Savybės
Putpelių kiaušiniai jau seniai nebe naujiena ir mūsų parduotuvių lentynose. Šis miniatiūrinis kiaušinis koncentruoja stulbinamą maistinių medžiagų kiekį mažame tūryje. Putpelių kiaušiniai jau dažnai perkami ir mielai vartojami, bet pirkėjai vis dažniau ieško išskirtinio produkto - putpelienos.
Pagrindiniai privalumai:
- Vitaminų ir mineralų šaltinis: Putpelių kiaušiniai turi ypač daug B grupės vitaminų - B1, B2, folio rūgšties - ir geležies. Tai lemia didesnį jų maistinių medžiagų tankį ir daro juos geru pasirinkimu žmonėms, kuriems reikia daugiau energijos arba kurių mityboje trūksta geležies. Putpelių kiaušiniai turi didesnę B grupės vitaminų ir geležies koncentraciją, tačiau vištų kiaušiniuose daugiau vitamino D ir E. Kiekvienas tipas turi skirtingų privalumų, todėl vienareikšmiškai „sveikesniais“ jų vadinti nereikėtų.
- Lengvas virškinamumas: Dėl savo sudėties ir mažo dydžio, putpelių kiaušiniai yra lengvai virškinami, todėl ypač vertingi vaikų mityboje, žmonėms su jautriu virškinimu ar sveikstantiems po ligų.
- Alergijos ir netoleravimas: Yra žmonių, kurie yra alergiški vištos kiaušinio baltymui, bet toleruoja putpelių kiaušinius. Tai susiję su skirtingu baltymų profiliu. Nors putpelių kiaušiniai yra maistingi, universalūs ir daugelio pamėgti, jų naudojimas kartais sukelia nesusipratimų, ypač gaminant pagal receptus, skirtus vištos kiaušiniams. Nors putpelių kiaušiniai yra mažiau alergiški už vištų (ypač baltymas), kiaušinių alergija vis tiek galima.
- Kalcio šaltinis: Putpelės kiaušinio lukštas yra lengvai kramtomas ir puikiai virškinamas, todėl kiaušinį galime valgyti su visu lukštu. Jeigu lukštus valgyti nemalonu, juos galime sutrinti ir užbarstyti ant pagaminto maisto. Trijuose putpelių kiaušiniuose su lukštu yra visos dienos kalcio norma. Tai natūralaus kalcio šaltinis be didelių išlaidų maisto papildams. Jis gerina regėjimą, odai padeda išlikti sveikai, o nagams - stipriems. Vis dėlto, verta paminėti, kad kalcio karbonatas iš lukštų yra sunkiai pasisavinamas be papildomų rūgščių ar apdorojimo, ir gali turėti bakterijų ar pesticidų likučių. Todėl, jei norite kalcio papildo, geriau rinktis specializuotus papildus ar kalciu turtingą maistą.
- Vitaminas D: Kai nėra saulės, vitaminu D galime apsirūpinti valgydami putpelių kiaušinius. Užtenka suvalgyti vos du kiaušinukus per dieną ir patenkinsime visą reikiamą paros kiekį. Didžioji vitamino D dalis yra putpelės kiaušinio trynyje. Vitaminas D yra svarbus kiekvienam žmogui, o ypač vaikams. Jis reguliuoja kalcio, fosforo, magnio apykaitą, dėl to stiprėja kaulai ir dantys. Taip vyresnius žmones saugo nuo osteoporozės, o vaikams padeda augti.
- Antimikrobinės savybės: Putpelės, kitaip nei vištos, savo organizme turi didesnį lisozimo (antimikrobinio enzimo) kiekį. Taip pat putpelių kūno temperatūra yra aukštesnė nei vištų kūno temperatūra. Dėl šių priežasčių putpelės apsisaugo nuo salmonelių. Todėl putpelių kiaušinius galima vartoti termiškai neapdorotus. Prieš valgydami žalią putpelės kiaušinį, įsitikiname, kad kiaušinis sveikas, nepažeistas ir šviežias. Patikriname galiojimo laiką! Labai gerai nuplauname po tekančiu šiltu vandeniu. Žalią putpelės kiaušinį galima įmaišyti į kokteilius, košę ar varškę. Nors rizika mažesnė dėl aukštesnės putpelių kūno temperatūros, salmonelės atvejų būta, todėl visada svarbu laikytis higienos.
Putpelių Auginimo Ypatumai ir Priežiūra
Putpelės yra labai jautrios stresui. Gamtoje jos slepiasi aukštoje žolėje, pakrūmių prietemoje, o nuo grobuonių ginasi netikėtai pašokdamos į viršų ir greitai pabėgdamos. Todėl net laikomos nelaisvėje bijo netikėtų garsų, svetimų žmonių, staigių judesių ar ryškios šviesos. Dėl streso putpelės šokinėja, blaškosi, gali susižaloti. O stresas, net netikėtas (pvz., griaustinis) labai sumažina išgąsdintų paukštelių kiaušinių dėslumą. Kai kurie putpelių augintojai fermose leidžia ramią klasikinę muziką, kuri raminamai veikia putpeles. Beje, pačios putpelės taip pat yra triukšmingos. Ypač skardūs patinėlių balsai, kai jie kviečia pateles. Nors putpelės yra labai taikūs paukščiai, tarp patinėlių vyksta aršios konkurencinės kovos. Naminės putpelės neturi perėjimo instinkto, todėl putpeliukai perinami inkubatoriuose.
Putpelės išskirtiniai paukščiai, nes jų kūno temperatūra yra 42 laipsniai, tai yra, keliais laipsniais aukštesnė nei vištų ar kitų paukščių. Todėl jas retai puola ligos, putpelės yra sveikesnės nei kiti naminiai paukščiai, o jų gydymui retai naudojami antibiotikai. Putpelės praktiškai neserga salmonelioze. Dėl tokių savybių dažnai rekomenduojama valgyti putpelių kiaušinius, o kaip mineralinį papildą vartoti trintus jų lukštus.
Kiaušinių kokybei labai svarbu, kuo putpelės lesinamos. Kombinuotuosius lesalus putpelėms sukūrė ir rinkai pristatė Ariogalos pašarų gamyklos technologų komanda, bendradarbiaudama su Lietuvos ir užsienio šalių veterinarijos specialistais, paukščių augintojais. Šiais produktais įmonė stengiasi atkreipti dėmesį į alternatyvias mėsinių paukščių rūšis, suteikti galimybę vartotojui pasirinkti sveikesnę ir įvairesnę paukštienos produkciją. UAB „Ariogalos grūdai“ lesalai putpeliukams, skirti lesinti paukštelius nuo pirmos dienos, yra itin aukšto baltymingumo, papildyti subalansuotomis vitaminų ir mineralų normomis. Lesalai mėsinėms putpelėms - unikalus produktas su vaistinių augalų ekstraktais, kuriam nėra analogų Lietuvoje. Lesinant paukščius šiais granuliuotais lesalais, gaunama itin švelnios tekstūros ir malonaus skonio delikatesinė putpeliena.
Putpelių Kiaušinių Panaudojimas Kulinarijoje
Putpelių kiaušiniai yra ne tik delikatesas, bet ir universalus ingredientas virtuvėje. Jų subtilus skonis puikiai dera tiek su šaltais, tiek su karštais patiekalais. Dėl mažo dydžio ir dekoratyvumo putpelių kiaušiniai yra puikus pasirinkimas salotoms, užkandžiams ar garnyrams.
- Kepimas: Kepant putpelių kiaušinius, jie pilnai iškepa vos per 1-2 minutes, nes kiaušiniai maži. Jeigu siekiate sumažinti suvartojamo maisto kiekį, bet neprarasti maistinės vertės, putpelių kiaušiniai yra geras pasirinkimas. Dėl didesnės maistinių medžiagų koncentracijos jie suteikia daug vitaminų ir baltymų iš mažesnio maisto kiekio. Vištos kiaušiniai dėl didesnio dydžio ir stabilios sudėties labiau tinka pyragams, biskvitams, kepiniams su kildinimo milteliais ar mielėmis. Putpelių kiaušiniai taip pat gali būti naudojami kepiniuose, tačiau jų reikia daugiau, o tešla gali tapti šiek tiek tankesnė ir mažiau puri. Kepiniams rekomenduojama naudoti 5 putpelių kiaušinius vietoj 1 vištos, kad būtų išlaikyta teisinga drėgmė ir baltymų santykis.
- Virimas: Keturi putpelių kiaušiniai atstos vieną vištos kiaušinį, o kad tryniai būtų minkšti, putpelių kiaušinius reikia virti 1 minutę. Ruošiant didžiausias iššūkis - perskelti nepažeidžiant trynio. Lukštas plonesnis, bet klampesnis nei vištų. Jau išvirtų putpelių kiaušinių lupimas - kitas iššūkis. Paslaptis paprasta: virkite 2-3 minutes verdančiame vandenyje (jeigu norite minkšto trynio) arba 4 minutes (kietam tryniui), tada nedelsiant perkelkite į ledinio vandens vonelę.
- Mėsinės putpelės: Prabangi, nukaulinta mėsa itin greitam paruošimui. Filė puikiai tiks kepsneliams, troškiniams, vėrinukams, salotoms. Kepkite vos po kelias minutes iš abiejų pusių. Tinka lengviems, greitai paruošiamiems, bet ypatingiems patiekalams. Kepkite ne ilgiau nei 3-4 minutes iš abiejų pusių. Tai puikus sprendimas netradiciniams patiekalams: šašlykams, troškiniams, vėrinukams ar sriuboms. Pagal maistines ir skonio savybes putpelių mėsa gerokai lenkia ne tik naminę vištienos, bet ir triušienos mėsą, putpeliena labai vertinama gurmanų. Tokia mėsa ypač naudinga vaikams, intensyviai sportuojantiems ar sveikstantiems po ligų kaip dietinis produktas, nes yra labai lengvai virškinama. Putpeliena verdama, troškinama, tinka kepti keptuvėje ar orkaitėje. Rytų šalyse populiaru putpeles kepti ant žarijų, o Lietuvoje itin mėgiamos rūkytos putpelytės. Išskirtinė ir putpelių krūtinėlės mėsa. Ji labai skani, sultinga, švelni. Putpeles nėra sudėtinga iškaulinti.
Laikymas ir Tinkamumas Vartojimui
Putpelių kiaušiniai pasižymi tvirtu lukštu ir apsaugine plėvele, kurios užtikrina ilgą šviežumo laikotarpį. Šviežumo testas toks pat kaip vištų kiaušinių - panardiname šviežius į vandenį. Šviežias nuskęsta, 1-2 savaičių senumo šiek tiek pakyla nuo dugno, senesni plūduriuoja. Šaldytuve (2-4 °C) putpelių kiaušiniai išsilaiko iki 4 savaičių, tačiau geriausia suvartoti per 2 savaites. Laikykite lentynoje, ne šaldytuvo durelėse, kur temperatūra svyruoja. Kambario temperatūroje išsilaiko apie savaitę, bet vasarą - tik kelias dienas.
Dažniausiai Užduodami Klausimai
Ar tikrai visada reikia 4-5 putpelių kiaušinių vietoj vieno vištos?Taip, ši proporcija yra tiksliausia pagal svorį. Vienas putpelės kiaušinis sveria apie 9-12 g, o vidutinio dydžio vištos - 50-60 g. Kepiniams geriausia naudoti 5, o omletui ar kiaušinienei gali pakakti ir 4 vienetų.
Kuo putpelių kiaušiniai sveikesni už vištų?Jie turi didesnę B grupės vitaminų ir geležies koncentraciją, tačiau vištų kiaušiniuose daugiau vitamino D ir E. Kiekvienas tipas turi skirtingų privalumų, todėl vienareikšmiškai „sveikesniais“ jų vadinti nereikėtų.
Ar galima putpelių kiaušinius duoti vaikams?Taip, jie tinka vaikams ir dažnai yra lengviau virškinami nei vištų kiaušiniai. Tačiau dėl salmoneliozės rizikos svarbu juos gerai termiškai apdoroti, ypač vaikams iki 5 metų. Pediatrai rekomenduoja kiaušinius (tiek vištų, tiek putpelių) įvesti į kūdikių mitybą nuo 8-10 mėnesių. Rekomenduojamas kiekis: 1-2 putpelių kiaušiniai 2-3 kartus per savaitę vaikams iki 3 metų, 3-4 kiaušiniai vyresniems. Vienas putpelės kiaušinis - ideali porcija pusryčiams mažyliui.
Ar alergiški žmonės gali vartoti putpelių kiaušinius?Kai kurie žmonės, alergiški vištų kiaušiniams, toleruoja putpelių kiaušinius, nes jų baltymų sudėtis skiriasi. Vis dėlto reakcijos gali būti individualios, todėl prieš vartojant pirmą kartą verta pasitarti su gydytoju ar alergologu.
Putpelių kiaušiniai - tai ne tik gurmaniškas gardėsis ar Instagram’o įrašų žvaigždė. Šie miniatiūriniai kiaušiniai su charakteringomis rudomis dėmėmis ant lukšto yra vertingas maisto produktas su savo nišos pranašumais. Jie turi daugiau geležies ir B12, mažiau alergiški, patogesni mažyliams. Išvada paprasta: putpelių kiaušiniai puikiai tinka kaip įvairovė mityboje, specialiems patiekalams ar tiems, kurie negali vartoti vištų kiaušinių. Ir atminkite!