Kaip tinkamai virti kiaušinius, kad jie nesuskiltų ir išliktų švieži?

Kiaušiniai - tai ne tik maistingas ir universaliai virtuvėje naudojamas produktas, bet ir svarbus maisto šaltinis, ypač vaikų mityboje. Nors ne visi vaikai noriai valgo kiaušinius, jų vertė yra neabejotina. Apie vienuoliktą ar dvyliktą mėnesį kūdikiui jau galima duoti paragauti virto kiaušinio. Dažnai mamos naudoja įvairias gudrybes, įmaišydamos virtą kiaušinio trynį į košę ar sriubą, kad vaikas nepastebėtų. Tačiau norint džiaugtis šiuo produktu, svarbu žinoti, kaip jį tinkamai paruošti ir išsaugoti jo šviežumą. Ypač aktualu tampa tai, kaip išvirti kiaušinius, kad jie nesuskiltų, nes tai sugadina visą estetinį vaizdą ir gali lemti baltymo išbėgimą.

Kiaušinių maistinė vertė ir saugumas

Kiaušiniai yra vienas vertingiausių maisto produktų, kuriuose gausu lengvai pasisavinamų baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralinių ir kitų maistinių medžiagų, tokių kaip fosfolipidai, polinesočiosios omega-3 riebalų rūgštys, cholinas, karotinoidai liuteinas ir zeaksantinas. Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų, nes organizmas juos įsisavina net 98 proc. Nors anksčiau buvo baiminamasi dėl didelio cholesterolio kiekio, vėliau išaiškėjo, kad cholesterolis būna „geras“ ir „blogas“.

Maistinė kiaušinių vertė priklauso nuo baltymo ir trynio cheminės sudėties, kurią lemia vištos veislė, lesalas, laikymo būdas ir metų laikas. Kiaušinis yra gana nekaloringas produktas: 100 gramų kiaušinio turi tik 157 kilokalorijas. Vieno vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta stiklinei pieno. Didžiausią vištos kiaušinio dalį sudaro baltymas, kuriame gausu baltymų, mineralinių medžiagų - natrio, kalcio, geležies, B grupės vitaminų. Pati vertingiausia kiaušinio dalis vis dėlto yra trynys. Suvalgęs vieną kiaušinį, suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. rekomenduojamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc. vitamino A paros poreikio.

Svarbu jį virti ne trumpiau kaip 5 minutes, nes per tą laiką žūva salmonelės, kurios gali būti ant lukšto ir ypač pavojingos vaikams. Negalima virti įtrūkusio kiaušinio, o prieš verdant jį reikia gerai nuplauti, galima net į vandenį įpilti šiek tiek acto ar citrinos rūgšties. Vaiko pažintį su kiaušiniu reikėtų pradėti nuo trynio, nes tai vertingiausia kiaušinio dalis. Vis dėlto, neretai pirmą kartą paragavus vištos kiaušinio, vaikui pasireiškia alerginė reakcija.

Kiaušinių šviežumo nustatymas

Kiaušinius rekomenduojama suvartoti per 28 dienas. Tačiau kaip patikrinti kiaušinio šviežumą, jei tiksliai neaišku, kada jis buvo padėtas?

• Apžiūra: Iš pradžių atidžiai apžiūrėkite kiaušinį - jo lukštas turi būti matinis, šiurkštus. Jei perkate kiaušinius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į produkto galiojimo datą. Tiesa, jei pirksite neženklintus smulkių pardavėjų, taip pat kaimiškus kiaušinius, galiojimo datos ant pakuotės galite ir nerasti. Šviežio kiaušinio lukšto paviršius turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele. Jei kiaušinis ilgesnį laiką pabūna lizde, kuriame vištos deda kiaušinius, kiaušinio paviršius tampa blizgus, nušlifuotas. Jei lukšto plėvelė nusitrynusi, reiškia kiaušinis ne toks šviežias ir ne toks saugus vartoti.
• Oro tarpas: Kiaušinio lukštas turi akiai nematomų porų, kurios skirtos kiaušinyje besivystančiam viščiukui kvėpuoti. Kuo ilgiau saugomi kiaušiniai, tuo labiau didėja oro tarpas. Labai šviežio kiaušinio tarpas siekia nuo 4 mm iki 6 mm. Seno kiaušinio sieks 1 cm ir daugiau. Todėl nesudaužius kiaušinio galima įvertinti jo šviežumą pagal oro tarpo dydį.
• Plūdrumo testas: Tai vienas populiariausių ir paprasčiausių būdų patikrinti kiaušinio šviežumą. Panardinus kiaušinį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, senesni plūduriuoja, o seni iškyla į paviršių. Jei kiaušiniai plūduriuoja, patikrinkite kvapą ir išorinius kiaušinio duomenis, kad nustatytumėte kiaušinio šviežumą prieš jį įmušdami. Sugedęs kiaušinis skleidžia nemalonų aitrų kvapą vos tik jį įskėlus, panašų į vandenilio sulfido kvapą. Svarbu pažymėti, kad kiaušinio plūdrumo testas yra veiksmingas tik iš dalies.
• Garso testas: Kiaušinį pridėkite prie ausies ir jį supurtykite. Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalina iš kiaušinio per lukštą. Be to, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui judėti. Jei girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
• Lėkštės testas: Įmuškite kiaušinį į lėkštę ar didelį dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą. Kiaušinio, atrodančio vandeningai, baltymas skystesnis, todėl jis lengviau pasklinda po lėkštės paviršių. Vertindami kiaušinio baltymą ir trynį galite nustatyti kiaušinio šviežumą. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas. Jei trynys lengvai juda, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios, tikėtina, kad kiaušinis jau pasenęs.
• Kvapo testas: Jei kyla abejonių dėl kiaušinio tinkamumo vartoti, patartina jį įmušti ir patikrinti jo skleidžiamą kvapą. Sugedęs kiaušinis skleis itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą, vos tik įskelsite lukštą. Tokius kiaušinius nedelsdami siųskite į šiukšlinę. Sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą net ir jį termiškai apdorojus. Kvapo testas yra geresnė mintis, kai kiaušinį jau įmušėte. Vis tik net ir tais atvejais, kai kiaušinis neskleidžia jokio nemalonaus kvapo, egzistuoja tikimybė, kad jis užkrėstas salmonelėmis.
• Baltymo spalva: Spalvos testas tinkamas atlikti, jei kiaušinis yra žalias. Galite kiaušinio baltymo spalvą patikrinti įmušę jį į lėkštę. Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo lesalo, kuriuo buvo lesinta višta. Jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar dar kokio kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes kiaušinyje gali būti bakterijų pseudomonų. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad kiaušinyje yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti. Jei apie kietai išvirto kiaušinio trynį susiformavęs žalsvas žiedelis, jis yra pervirtas arba virtas daug geležies turinčiame vandenyje. Tokį kiaušinį vartoti yra saugu. Jei kiaušinyje yra kraujo taškutis, tai nereikia, kad jis yra užkrėstas, todėl jį galima vartoti.

Jei nupirkote kiaušinių ir pastebėjote nešvarumų, nereikėtų jų plauti ir valyti. Tai turite atlikti prieš kiaušinių vartojimą. Plovimas pažeidžia apsauginę plėvelę, su vandeniu per poras į kiaušinio vidų gali patekti mikrobų, todėl tokio kiaušinio nebegalima saugoti, patekę į kiaušinį mikrobai pradeda daugintis.

Kaip virti kiaušinius, kad jie nesuskiltų?

Kiekvienais metais ta pati istorija. Pradedu virti kiaušinius, o po kelių minučių puode jau plūduriuoja baltymai ir keli įtrūkę lukštai. Ir kaskart galvodavau - kaip taip nutinka? Kiaušiniai švieži, puodas normalus, vanduo paprastas. Paaiškėjo, kad klaidas darome dar prieš įdedant kiaušinį į puodą.

Pagrindiniai principai, norint išvirti kiaušinius, kurie nesuskiltų:

1. Kiaušinių temperatūra: Niekada nevirkite kiaušinių, ką tik išimtų iš šaldytuvo. Prieš verdant, kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Jei šaltus kiaušinius dėsite tiesiai į verdantį vandenį, didelė tikimybė, kad jie suskils dėl staigaus temperatūrų skirtumo. Išimkite kiaušinius maždaug prieš 15-30 minučių, leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros ir tik tada dėkite į puodą. Šią riziką šiek tiek sumažinsite, jei, prieš dėdami kiaušinius, sumažinsite kaitrą.
2. Vandens temperatūra: Kiaušinius dėkite į šaltą vandenį, o ne į verdantį. Abu kartu palaipsniui šyla - be jokio šoko. Taip pat svarbu neperpildyti puodo ir nesuspausti kiaušinių. Jei į verdantį ar kunkuliuojantį vandenį įmesite kiaušinius, didelė tikimybė, kad dėl kiaušinių ir vandens temperatūrų skirtumų lukštas suskils.
3. Virimo laikas: Jeigu pamirštate, kada užkaitėte kiaušinius, ir juos vis perverdate, nusistatykite garsinį signalą. Virti ilgiau nei 10 min. yra nerekomenduojama. Jei norite valgyti minkštus, laikykite vandenyje 8 min., pusiau minkštus - iki 10, kietus - 10-12 minučių.
   • 4 min. - per tiek laiko baltymas sukietėja, bet trynys išlieka skystas.
   • 6 min. - skystas, bet jau minkštėti pradėjęs trynys.
   • 8 min. - trynio pakraščiuose jau formuojasi kietesnė konsistencija.
   • 10 min. - rekomenduojamas kietai virto kiaušinio standartas.
   • 12 min. - trynio konsistencija tampa solidi, bet skonis išlieka lengvas.Jei nulupę ir perpjovę kiaušinį randate pažaliavusį trynio paviršių, tai ženklas, kad persistengėte ir lukšto turinį pervirėte.
4. Puodo dydis: Kiaušinių virimui visuomet naudokite atitinkamo dydžio puodą. Kiaušinius vanduo turi vos vos apsemti. Kuo mažiau kiaušinių ir kuo didesnis puodas, tuo didesnė tikimybė, kad jie verdami įskils (virimo metu jie liečiasi su puodo sienelėmis ir vienas su kitu, tad kuo daugiau vietos, tuo didesnė tikimybė). Geriausia, jei kiaušiniai dedami vienu sluoksniu ir tik tiek, kiek jie laisvai telpa.
5. Švelnus virinimas: Kai vanduo burbuliuoja intensyviai, kiaušiniai plūduriuoja, atsitrenkia į puodo sieneles ir vieni į kitus. Verda ant vidutinės ugnies - vanduo turi švelniai burbuliuoti, o ne šokti. Venkite staigaus užvirimo - kaitinkite vidutine ugnimi, kol vanduo pradės virti.

Papildomi ingredientai, mažinantys skilimo riziką:

• Druska: Virdami būtinai įberkite druskos. Vos vienas arbatinis šaukštelis gali padėti užkirsti kelią kiaušinių suskilimui. Druska padeda pasiekti „sulaikymo“ efektą, t. y. kiaušinis „neišbėga“, jeigu įskyla, nes padeda baltymams greičiau sukrešėti.
• Actas: Galite įpilti ir acto. Actas, atvirkščiai, kiaušinio lukštui suteikia „elastingumo“ savybių, todėl kiaušiniai „atlaiko“ visą virimo procesą. Taip pat actas padeda išlikti kiaušinio baltymams lukšte, jeigu netyčia kiaušinis vis dėlto suskiltų. Įpilkite didelį šaukštą acto (pvz., 1 šaukštas 9 proc. acto į 3 litrus vandens).
• Sviestas: Yra ir mažiau išplitusių būdų: į vandenį įdėti gabalėlį sviesto ir šaukštą druskos.
• Priedai: 1 šaukštelis acto (4,9 ml) padės baltymui greičiau sukietėti, jei lukštas visgi įskyla, arba ½ šaukštelio druskos (apie 6 g) - stiprins lukštą ir padės lengviau nulupti kiaušinį po virimo.

Alternatyvūs virimo būdai:

• Liutauro Čepracko būdas: Užvirti vandenį ir storajame kiaušinio gale adata pradurti skylutę. Atsargiai dėkite kiaušinius į puodą su verdančiu vandeniu. Užvirus išjunkite, uždenkite dangčiu ir laukite.
• Virimas garuose: Tereikia puodo su specialiu įdėklu virimui garuose arba nedidelio prikaistuvio ir pagal jo plotį tinkančio sieto, kuris galėtų kaboti virš verdančio vandens. Šis būdas dovanoja šilkinio švelnumo kiaušinio vidų, tačiau lupimo procesas gali būti sudėtingesnis.
• Virimas be lukšto: Dideliame puode užvirinkite vandenį ir maksimaliai sumažinkite kaitrą. Į atskirą metalinį indelį įkulkite vieną kiaušinį. Į vandenį įpilkite šaukštelį obuolių arba vyno acto ir jį išmaišykite. Lėtai supilkite kiaušinio turinį į vandenį. Po kelių minučių su kiaurasamčiu ištraukite virtą kiaušinį. Kiaušinius be lukšto įprasta virti 2-3 minutes.

Kiaušinių atvėsinimas po virimo

Kiaušiniams išvirus, išjunkite kaitlentę ir pakiškite puodą po kuo šaltesniu vandeniu, leiskite kiaušiniams atvėsti. Tai sustabdys virimo procesą ir apsaugos nuo pervirimo. Taip pat kiaušinius lengviausia lupti po tekančio vandens srove. Kai kurie rekomenduoja po virimo kiaušinius panardinti į ledo vonelę. Tai sustabdys virimo procesą ir apsaugos nuo pervirimo. Jei neturite ledo, galite tiesiog perlieti kiaušinius po tekančiu šaltu vandeniu.

Cinkas ir jo svarba sveikatai

Kiaušiniai yra geras cinko šaltinis. Cinkas aktyvina fermentus, dalyvaujančius įvairiuose medžiagų apykaitos procesuose. Jis yra esminis mikroelementas, dalyvaujantis reguliuojant tiek įgimtą, tiek įgytą imuninį atsaką, palaiko imuninių ląstelių funkcijas. Cinkas atlieka svarbų vaidmenį kontroliuojant įvairius uždegimus, reguliuoja uždegiminį atsaką. Cinko trūkumas siejamas su padidėjusiu uždegimu. Cinkas taip pat pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, kurios yra labai svarbios ląstelių apsaugai nuo oksidacinės žalos. Cinkas yra daugiau kaip 300 fermentų kofaktorius, todėl jis neutralizuoja kenksmingus laisvuosius radikalus. Cinkas atlieka esminę funkciją žaizdų gijimo procese, palaikydamas visus atstatymo procesus. Ant odos naudojamas cinkas, pavyzdžiui, cinko sulfatas arba cinko oksidas, yra veiksminga priemonė žaizdų gijimui pagreitinti. Cinkas taip pat yra naudingas odos sveikatai, ypač gydant aknę. Cinkas yra svarbus plaukų sveikatai, o jo trūkumas gali sukelti plaukų slinkimą. Cinkas atlieka svarbų vaidmenį palaikant sveikus nagus, o jo trūkumas gali sukelti įvairių nagų problemų.

Kepimo laikas ir trynio konsistencija

Kiek laiko virti kiaušinį, priklauso nuo pageidaujamos trynio konsistencijos:

• 3 minutės: Minkštai virti kiaušiniai, su skystu tryniu.
• 5-7 minutės: Pusiau kieti, kai trynys dar šiek tiek minkštas.
• 9-12 minučių: Kietai virti. 9-10 min - sodriai geltonas, minkštesnis trynys; 11-12 min - visiškai tvirtas, šviesiai geltonas trynys.

Kiaušinių laikymo sąlygos

Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži. Kiaušinių jokiais būdais negalima laikyti jiems laikyti skirtame šaldytuvo skyriuje. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra. Geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius.

tags: #ar #tinka #vartoti #jei #verdant #truko