Kaip nustatyti vištos kiaušinio šviežumą: išsamus vadovas

Kiaušiniai yra vienas iš dažniausiai naudojamų ir lengviausiai prieinamų maisto produktų mūsų kasdienėje mityboje. Nuo jų kokybės priklauso ne tik patiekalų skonis, bet ir saugumas. Tačiau kartais atsitinka, kad kiaušiniai lieka šaldytuve ilgiau, nei planavome, ir tada kyla klausimas: „Kaip sužinoti ar kiaušiniai vis dar geri?“. Tai ne tik praktinė, bet ir svarbi informacija, nes pasenę kiaušiniai gali sukelti maisto užkrėtimus ir įvairias sveikatos problemas. Šiame straipsnyje pateiksime kelis paprastus ir veiksmingus būdus, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, taip pat pasidalinsime keletu patarimų, kaip tinkamai laikyti kiaušinius, kad jie ilgiau išliktų švieži.

Kiaušinio sandara ir svarba

Vištų kiaušiniai mėgstami ne tik dėl savo skonio ir universalumo, bet ir dėl turtingos sudėties. Juose yra beveik visas vitaminų spektras, įskaitant A, D, E ir B grupės vitaminus, taip pat kalio, cinko, geležies ir fosforo. Ilgą laiką buvo manoma, kad kiaušinio trynys didina cholesterolio kiekį kraujyje, tačiau šiuolaikiniai tyrimai tai užtikrintai paneigia. Kiaušinį sudaro trapus apsauginis lukštas, baltymas ir trynys. Jei suvalgysite supuvusį kiaušinį, galite ne juokais apsinuodyti. Deja, vos pažvelgus į kiaušinį nustatyti, ar jis sugedęs, ar dar tinkamas vartoti, nėra lengva. Nors dažniausiai pasitikima data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, kiaušinius gali būti saugu vartoti net ir vėliau, nei nurodyta.

Kaip nustatyti kiaušinio šviežumą: praktiniai metodai

Nors pasitikėti galiojimo data yra svarbu, ji ne visada yra galutinis sprendimas, ypač jei pakuotę išmetėte arba kiaušiniai laikyti netinkamai. Laimei, yra keletas paprastų ir patikimų būdų patikrinti kiaušinio šviežumą.

1. Vandens testas: plūdrumo metodas

Viena iš populiariausių ir paprasčiausių metodų, kaip sužinoti ar kiaušiniai vis dar geri, yra vadinamasis „vandens testas“. Tai metodas, kai kiaušinius panardinate į vandenį ir stebite, kas vyksta.

• Kaip atlikti: Į aukštą stiklinę ar kitą indą pripilkite šalto vandens ir panardinkite į jį kiaušinį.
• Rezultatai:
  • Jeigu kiaušinis šonu nugula ant dugno ir lieka horizontalioje padėtyje, tuomet jis yra labai šviežias ir tinkamas valgyti. Tokie kiaušiniai grimzta dėl didelio tankio - jie yra sunkesni už vandenį, nes juose yra mažiausiai oro ir daugiausia drėgmės. Šviežiame kiaušinyje mažiau oro, todėl jis skęsta vandenyje.
  • Jei kiaušinis plūduriuoja šiek tiek vertikaliai ir pakrypsta pusiaukelėje, jis nėra toks šviežias, bet vis dar tinkamas vartoti, pavyzdžiui, kiaušinienei ar omletams. Neretai kyla abejonių, kai kiaušiniai nusėda ne iki pat dugno ar būna šiek tiek pakrypę. Kiaušinio lukštas yra šiek tiek porėtas.
  • Jeigu kiaušinis plūduriuoja vandens paviršiuje, tai yra pasenęs kiaušinis, kurio valgymui nerekomenduojama. Tai rodo, kad jo viduje susidarė didelė oro ertmė. Šis pokytis įvyksta dėl drėgmės garavimo ir dujų apykaitos per akytą lukštą. Kuo daugiau oro, tuo lengvesnis kiaušinis, o tai reiškia, kad didesnė tikimybė, jog jis bus sugadintas.

Kodėl taip vyksta? Kiaušinių šviežumas priklauso nuo jų porėtumo ir viduje esančio oro kiekio. Senstant kiaušiniui, jo poros tampa didesnės, todėl oras gali lengviau patekti į vidų, o drėgmė - išgaruoti. Dėl to kiaušinio viduje esantis oro tarpas didėja, kiaušinis tampa lengvesnis ir pradeda plūduriuoti. Taigi, kuo kiaušinis senesnis, tuo sunkiau jis skęsta, t. y. seni kiaušiniai dažniausiai išsilaiko vandens paviršiuje ar arti jo, o švieži nugrimzta ant indo dugno.

2. Garso testas: supurtyto kiaušinio testas

Kitas kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalina iš kiaušinio per lukštą. Be to, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui judėti.

• Kaip atlikti: Kiaušinį pridėkite prie ausies ir jį švelniai supurtykite.
• Rezultatai:
  • Jei nepasigirsta joks garsas arba girdisi labai silpnas, vienalytis garsas, jį valgyti saugu.
  • Jeigu girdite šlepsėjimo, teliuškavimo ar kliuksėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite. Tai rodo, kad vidinis turinys per daug suskystėjęs ir turi daug vietos judėti, kas būdinga seniems kiaušiniams.

3. Lėkštės testas: praskelto kiaušinio vertinimas

Šis metodas leidžia vizualiai įvertinti kiaušinio šviežumą.

• Kaip atlikti: Kiaušinį atsargiai sudaužykite ant lėkštės ar kito plokščio paviršiaus.
• Rezultatai:
  • Šviežias kiaušinis: Jo trynys bus iškilus, apvalus, šviesiai geltonas ar oranžinis ir tvirtai laikysis savo formą. Baltymas bus skaidrus, tirštas ir laikysis aplink trynį, sudarydamas neaukštą ratuką. Kuo daugiau „surištos” baltymo masės, o ne skystimo, tuo kiaušinis yra šviežesnis.
  • Senstelėjęs kiaušinis: Jo trynys bus plokštesnis ir lengvai suardomas, gali lengvai judėti. Baltymas bus labiau takus, vandeningas ir pasklis po lėkštę didesniu plotu, neišlaikydamas formos. Laikui bėgant kiaušinio baltymas skystėja ir teka į šonus. Jeigu sudaužius lukštą kiaušinis pasklinda lėkštėje, jis nebūtinai sugedęs, tačiau nėra ir itin šviežias.
  • Sugedęs kiaušinis: Trynio ir baltymo turinys bus susimaišęs, baltymas bus labai skystas.

4. Kvapo patikrinimas

Kvapas yra vienas iš akivaizdžiausių požymių, rodančių, kad kiaušinis sugedęs.

• Kaip atlikti: Jei abejojate dėl kiaušinio šviežumo po kitų testų, tiesiog pauostykite jį.
• Rezultatai:
  • Šviežias kiaušinis: Neturėtų skleisti jokio specifinio ar nemalonaus kvapo. Kai kurie itin švieži kiaušiniai, pirmą dieną po padėjimo, gali turėti labai subtilų, specifinį kvapą, kuris atvėsus kiaušiniui išgaruoja.
  • Sugedęs kiaušinis: Sugedęs kiaušinis skleidžia labai stiprų, nemalonų, aštrų kvapą, panašų į vandenilio sulfido („sieros“) kvapą. Pajutus tokį kvapą, kiaušinį būtina nedelsiant išmesti.

5. Spalvos ir išvaizdos vertinimas

Nors trynio spalva labiausiai priklauso nuo vištos lesalo, tam tikri vizualiniai požymiai gali signalizuoti apie problemas.

• Trynio spalva: Trynio spalva gali svyruoti nuo šviesiai geltonos iki sodrios oranžinės. Tai priklauso nuo vištų lesalo sudėtyje esančių pigmentų, ypač karotinoidų. Ryškesnė spalva paprastai rodo, kad višta buvo lesinama kokybiškesniu lesalu, praturtintu karotinu. Oranžinė spalva su tuo neturi nieko bendra - oranžinė ir geltona spalvos priklauso nuo vištos, kuri kiaušinį padėjo.
• Baltymo spalva: Jei kiaušinio baltymas yra pabalęs, žalsvas, rusvas ar dar kokio kito neįprasto atspalvio, jo vartoti negalima. Žalsvas ar vaivorykštinis baltymas gali rodyti, kad kiaušinyje yra bakterijų pseudomonų. Jei baltymas pasidengęs žalsvais taškeliais, tai reiškia, kad kiaušinį apniko grybelis ir jį geriausia iškart išmesti.
• Kiti požymiai: Jei kiaušinio viduje matote juodus ar žalius taškelius, tai rodo grybelio užkratą. Raudonos žymės, primenančios kraujagysles, yra labai natūralus reiškinys, tokį kiaušinį valgyti saugu. Jei apie kietai išvirto kiaušinio trynį susiformavęs žalsvas žiedelis, jis yra pervirtas arba virtas daug geležies turinčiame vandenyje. Tokį kiaušinį vartoti yra saugu.

6. Patikrinimas prieš stiprią šviesą (Candling)

Šis metodas, dar vadinamas „candling“, leidžia pamatyti kiaušinio vidų.

• Kaip atlikti: Kiaušinį laikykite prieš stiprų šviesos šaltinį (pvz., galingą žibintuvėlį) tamsoje.
• Rezultatai:
  • Šviežiame kiaušinyje trynys turėtų būti matomas kaip šiek tiek tamsesnis ratas, esantis maždaug kiaušinio centre. Bukajame kiaušinio gale galima įžiūrėti oro tarpą. Kuo jis mažesnis, tuo kiaušinis šviežesnis.
  • Senstant kiaušiniui, oro tarpas darosi didesnis, o trynys gali atrodyti labiau pasislinkęs į šoną arba judėti laisviau.

7. Kiaušinių pasukimas

Šis metodas grindžiamas kiaušinio vidinio judėjimo stebėjimu.

• Kaip atlikti: Kiaušinį paimkite į rankas ir švelniai pasukite ant lygaus paviršiaus.
• Rezultatai:
  • Šviežias kiaušinis, dėl tvirto baltymo ir nedidelio oro tarpo, suksis tolygiai ir lėtai.
  • Jei kiaušinis sukasi nenatūraliai greitai arba apskritai nepasisuka, tai gali reikšti, kad viduje yra per daug oro ir trynys laisvai juda, kas būdinga seniems kiaušiniams.

Kiaušinių ženklinimas ir galiojimo data

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) primena, kad pagrindinė informacija apie kiaušinių tinkamumo vartoti laiką, laikymo sąlygas ir kita aktuali informacija yra pateikiama ant kiaušinių pakuočių.

• Galiojimo data: Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 28 dienas nuo padėjimo. Pasibaigus kiaušiniams realizuoti skirtam terminui, juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę. Kiaušinių realizavimo pabaigos data - tai paskutinė diena, kada jais galima prekiauti. Po to jų parduoti nebegalima, tačiau tai nereiškia, kad jie nebetinkami vartoti.
• Ženklinimo kodas: Ant kiaušinio matote žymėjimą, pavyzdžiui, (0) (LT) (43-009).
  • Pirmoji ženklinimo kodo dalis nurodo vištų dedeklių laikymo būdą:
    • „0“ - vištos auginamos ekologiškai (t. y. vištos turi galimybę laisvai vaikščioti, ūkiams taikomi ekologinio ūkininkavimo reikalavimai, šeriamos ekologiškais pašarais).
    • „1“ - vištos dedeklės turi galimybę vaikščioti lauke laisvai.
    • „2“ - vištos dedeklės laikomos ant kraiko (paukštynuose, fermose laisvai vaikščiojančios vištos).
    • „3“ - vištos dedeklės laikomos pagerintuose narveliuose.
  • „LT“ - šalies kodas (Lietuvoje užaugintų vištų kiaušinių ženklas „LT“, Latvijos - „LV“, Lenkijos - „PL“ ir t. t.).
  • Trečioji ženklo dalis nurodo dedeklių vištų ūkio veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad laikymo vieta yra kontroliuojama šalies, kurioje buvo pagaminti kiaušiniai, kompetentingos tarnybos.

Lietuvos rinkoje gali būti kiaušinių ne tik iš Europos Sąjungos šalių, tačiau ir iš trečiųjų šalių. Importuojami kiaušiniai iš trečiųjų šalių į Lietuvą, privalo būti paženklinti teisės aktuose nustatytais reikalavimais: ant pakuotės išorės aiškiai matomai ir lengvai įskaitomai turi būti nurodoma kilmės šalis bei auginimo būdas, kuris yra „ne EB standartas“. Svarbu atkreipti dėmesį, jog tokiu atveju ant pakuotės ir kiaušinių ženklinime negali būti skaičių ir nuorodų apie vištų dedeklių laikymo būdus (0, 1, 2, 3).

Kaip tinkamai laikyti kiaušinius?

Svarbu ne tik žinoti, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, bet ir kaip tinkamai juos laikyti, kad jie išliktų švieži ilgesnį laiką.

• Temperatūra: Kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve, kur temperatūra turėtų būti apie 4°C. Salmonelos bakterijos nesidaugina žemesnėje nei 6 °C temperatūroje. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių yra prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti, nes ten temperatūra gali svyruoti dėl durelių atidarymo. Geriausia kiaušinius laikyti pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra.
• Pakuotė: Geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitų kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius ir apsaugo nuo mechaninių pažeidimų. Kiaušinius nereikėtų laikyti kartu su stipriai kvepiančiais maisto produktais.
• Plovimas: Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti. Kiaušinio paviršių gaubia nematoma natūrali apsauginė plėvelė. Jeigu ant lukšto būtų salmonelė, plėvelės dėka ji nepatektų į kiaušinio vidų. Kiaušinio lukštas yra porėtas - nuplovę plėvelę atveriame kelią salmonelei patekti į vidų. Nuplauti kiaušinį galima tik prieš pat jo vartojimą.

Ką daryti, jei kiaušiniai kelia abejonių?

VMVT primena, kad jei įsigijote kiaušinius ar kitus maisto produktus, kurie kelia pagrįstų abejonių dėl maisto saugos ar kokybės, visų pirma turite kreiptis į pardavėją ar paslaugos teikėją. Nepavykus išsiaiškinti - pranešti VMVT.

Kiti patarimai susiję su kiaušiniais

• Baltymų plakimas: Jeigu įdedame druskos ar įpilame rūgšties (acto ar citrinos sulčių), baltymo struktūra „išeina iš komforto zonos“ ir jis lengviau išsiplaka. Druską ir rūgštį reikia pilti prieš plakant, o ne į jau išplaktus baltymus, tai pagreitina plakimo procesą. Cukrų į baltymų masę reikėtų pilti po truputį, antraip bus sunkiau išplakti. Geriausia į baltymus dėti ne cukrų, o cukraus miltelius, nes jie greičiau ištirpsta.
• Kiaušinių virimas ir lupimas: Kiaušinius reikia dėti į karštą vandenį. Šaltame vandenyje visas procesas vyksta lėtai ir aplink kiaušinį esanti plėvelė, kuri trukdo jį nulupti, iš lėto prilimpa prie baltymo. Jeigu kiaušinius dėsite į karštą vandenį, plėvelė nespės prilipti. Į vandenį galima įberti druskos arba įpilti acto. Actas ištirpina lukštą, o verdant daro jį elastingesnį ir leidžia jam nesutrūkti. Kai kiaušiniai išverda, juos iškart reikia dėti į šaltą vandenį. Prieš lupant kiaušinius dar galima įdėti į stiklainį su vandeniu ir gerai suplakti, kad lukštas suskilinėtų, arba atsargiai pavolioti po stalą šiek tiek jį spaudžiant delnu.
• Balti ir rudi kiaušiniai: Skiriasi tik vištos, kurios juos padėjo, tiksliau jų veislė. Manoma, kad baltų kiaušinių lukštas yra šiek tiek plonesnis. Jeigu norime tvirtesnių kiaušinių, kad jie nesutrūktų verdami, reikėtų rinktis kiaušinius rudu lukštu. Tačiau daugeliu atveju tai priklauso nuo veislės, o labiausiai nuo to, kiek višta su lesalu gavo kalcio. Jeigu kalcio ji yra gavusi pakankamai, visiškai nesvarbu, ar ji deda baltus ar rudus kiaušinius - jų lukštas bus tvirtas.

Suprasti kiaušinių šviežumą ir tinkamai juos laikyti yra svarbu siekiant užtikrinti maisto saugumą ir mėgautis kokybiškais patiekalais. Naudodami šiuos paprastus metodus, visada galėsite būti tikri dėl savo perkamo ir vartojamo maisto kokybės.

tags: #kaip #paziureti #ar #kiausiniai #vistos #ispereti